Cum să separăm coagulele din zer din viața noastră de zi cu zi
În timpul procesului de fabricare a brânzei, laptele este separat în caș și zer. Cașul este rezultatul solidificării proteinelor din lapte, iar zerul este lichidul de culoare alb murdar până la galben rămas în urmă. Puteți mânca cașul simplu - denumit în mod obișnuit brânză de fermier - imediat după separare sau le puteți strecura, modela și îmbătrâni pentru a crea soiuri de brânză, cum ar fi mozzarella și cheddar. Laptele crud este cel mai ușor de separat în caș și zer, dar poate fi greu de găsit. În schimb, utilizați lapte pasteurizat cumpărat din magazin, dar evitați laptele ultra-pasteurizat, deoarece căldura ridicată îngreunează formarea cașului.
Pasul 1
Adăugați laptele într-o oală mare și încălziți-l încet la 68 de grade Fahrenheit. Evitați vasele din fontă și aluminiu. Prindeți un termometru digital pe partea laterală a oalei, astfel încât să puteți obține o citire precisă a temperaturii.
Pasul 2
Se amestecă lapte de unt sau iaurt simplu, care are culturi active de bacterii pentru a inocula laptele. Pentru fiecare galon de lapte, utilizați 2 până la 3 linguri de lapte sau 1/3 cană de iaurt simplu. Aceste adăugiri cresc aciditatea laptelui și facilitează formarea laptelui de lapte. Unii bucătari folosesc suc de lămâie și oțet cu o rată de aproximativ 3 linguri pe galon de lapte în loc de zeama sau iaurtul. Alternativ, adăugați 2 lingurițe de acid citric la 1 galon de lapte pentru a inocula laptele.
Pasul 3
Acoperiți vasul pentru lapte cu un capac, scoateți-l de pe foc și lăsați-l la temperatura camerei peste noapte pentru a permite ca zeama sau iaurtul să aibă efect.
Pasul 4
Aduceți vasul cu lapte la 86 F în dimineața următoare. Se amestecă frecvent pentru a preveni căderea laptelui pe fundul cratiței. Scoateți-l de pe foc când atinge temperatura potrivită.