Cum să se separe între carbohidrații buni și carbohidrații răi; Denver Post
Confuz cu privire la ce carbohidrați ar trebui să mănânci?
Bun venit în club.
„Este cea mai mare problemă de lipsă de consens din SUA azi dieta ", a spus Dr. Dariush Mozaffarian, profesor asociat de epidemiologie la Harvard School of Public Health. „Nu avem o metodă standard de evaluare a calității acestora”.
Glucidele, cea mai comună dintre cele trei surse de energie pe care le obținem din alimente (celelalte sunt grăsimi și proteine), se află în marea majoritate a alimentelor noastre, în mod evident în cereale, legume, leguminoase și fructe. Acestea sunt esențiale pentru o sănătate bună - atâta timp cât te menții la sursele bune și te îndepărtezi de cele rele, care sunt legate de obezitate și o serie de afecțiuni cronice, inclusiv diabetul și bolile de inimă.
Majoritatea experților în sănătate sunt de acord că alimentele procesate, băuturile îndulcite și cerealele rafinate, cum ar fi pâinea albă, pastele, făina și orezul (care sunt dezbrăcate de nutrienți) sunt printre cele mai proaste tipuri de alimente bogate în carbohidrați pe care le puteți consuma.
Sistemul digestiv le descompune prea ușor, inundând fluxul sanguin cu zaharuri simple (glucoza), care la rândul său determină o creștere a hormonului insulină pentru a transporta glucoza în celulele corpului, a spus Michael Roizen, președintele Cleveland Clinic Wellness Institute și cofondator al realage.com. Prea mult zahăr din sânge și insulină pentru prea mult timp poate fi periculos la mai multe niveluri: mai multă depozitare a grăsimilor, mai puțină ardere a grăsimilor, funcționarea deficitară a proteinelor care duc în cele din urmă la deteriorarea organelor, chiar și la creșterea celulelor canceroase, a spus Roizen. Creierul tău devine, de asemenea, dependent de nivelurile ridicate de glucoză, lăsându-te să poftești mai mult.
Totuși, ceea ce constituie un carbohidrat bun poate fi mai complicat.
Nu este la fel de simplu ca „simplu” versus „complex”, deoarece fructele conțin zaharuri simple, dar sunt o sursă de carbohidrați extrem de dorită.
Mai degrabă, patru factori principali determină calitatea carbohidraților, a spus Mozaffarian: fibrele dietetice (cu cât sunt mai multe cu atât mai bune); cât de repede crește glicemia (de exemplu indicele glicemic, cu cât este mai scăzut cu atât mai bine); conținut de cereale integrale (cu cât mai mult cu atât mai bine); și structură (dacă este lichid, măcinat sau pulverizat, nu este la fel de bun).
Deci, Cheerios, care sunt fabricate din ovăz integral de cereale integrale, obțin un conținut ridicat de cereale integrale și fibre, dar natura pulverizată a ovăzului îl face inferior cerealelor integrale intacte, cum ar fi ovăzul tăiat din oțel, a spus Mozaffarian.
Și paste? Pare a fi carbohidrații de îngrășare prin excelență, dar de fapt are un indice glicemic mai mic decât orezul sau cartofii și este o „alegere rezonabilă”, a spus el.