Cum să redați grăsimea de rață
Modă și stil
Cred că este greu de transmis, în scris, cât de amețitoare mă face această fotografie. Vezi lichidul acela frumos, limpede, auriu? Asta e grăsime de rață. Altfel cunoscut sub numele de „una dintre cele mai delicioase substanțe pe care le-ai putea consuma vreodată”. Cunoscut și sub numele de „aproape imposibil de găsit fără a plăti o avere”. În cele din urmă, cunoscută sub numele de „substanța pe care Katy o îndrăgostește atât de mult încât părinții ei își fac griji că va muri de un atac de cord la 26 de ani”.
În afară de inima sa, sunt atât de încântat să am acest borcan mic în frigider (și alți doi în congelator). Și sunt în plus, extra, extrem de încântat să îl împărtășesc cu toți! Așa că lasă-mă să încep de la început.
La începutul anului 2008, am ajuns la concluzia că multe feluri de mâncare, fie că sunt legume, supă sau sos, ar putea fi îmbunătățite cu o grăsime de gătit mai bogată și mai aromată. Îmi place uleiul de măsline la fel de mult ca următoarea fată și voi folosi ocazional unt, dar am fost intrigat de ideea de a găti cu alte tipuri de grăsime. Am experimentat cu ulei de susan, m-am băgat în ulei de trufă, dar în cele din urmă mi-am dat seama ce lipsesc vasele mele: grăsime de rață.
Deci, am început să caut. Niciunul dintre magazinele alimentare din cartierul meu nu vinde rață, cu excepția ziplocurilor D'Artagnan preambalate - nu există resturi de grăsime de rață acolo. Dar în fundul minții, mi-am amintit de vânzătorii de carne de pe piața fermierilor. Dacă puteți cumpăra un piept de rață sau un picior de la piața fermierului, mi-am dat seama, restul păsării este destul de probabil să fie și de vânzare (același lucru este probabil adevărat și pentru un măcelar bun, dacă nu există o piață fermieră lângă tine ).
Destul de sigur, sâmbăta următoare, am întrebat la piața fermierului dacă vânzătorul de carne de rață are vreo grăsime de vânzare. Bărbatul mi-a aruncat o privire curioasă și mi-a spus: „Nu-l aducem în fiecare săptămână, dar dacă îmi dai numele tău cu o săptămână înainte, pot lua o comandă”. I-am dat cu bucurie numele meu și i-am cerut o kilogramă de grăsime de rață. Și în timp ce eram pe punctul de a pleca, el a strigat: „Îți voi lua doar grăsimea reală - va trebui să o redai singur, nu-i așa?”