Cum să preparați mazărea de primăvară fără rețetă - Recoltați la masă
Gătirea mazărei proaspete decojite poate fi dificilă: veți dori să le consumați proaspete din păstăi înainte de a vă apropia vreodată de aragaz. Dar dacă ajungi la aragaz, gătitul mazărei decojite - și mazărea în păstăi, de altfel - este scurt, dulce și ușor.
Sezonul mazării de grădină decojite - numite și mazăre engleză - este scurt. Se cultivă și se recoltează primăvara când vremea este răcoroasă. Mazăre și mazăre de zăpadă care sunt mâncate păstăi și toate pot tolera un pic de căldură și pot dura până la începutul verii.
Mazărea proaspătă trebuie să fie mică, verde strălucitor, fragedă și dulce. Păstăile ar trebui să arate clare. Alegeți mazărea care scârțâie atunci când păstăile sunt frecate împreună. Mazărea mică și tânără va avea cea mai bună aromă - zaharurile lor nu s-au transformat încă în amidon.
Mazărea se potrivește gustos cu ouă, slănină, carne de vită, pui, miel, porc, crustacee, pește afumat, pește alb - și aproape orice alte legume de primăvară: sparanghel, ceapă, morcovi, păstârnac, cartofi noi și lista continuă.
Cum să gătești mazăre proaspătă decorticată fără rețetă
Raport: O lire de mazăre în păstăi va da o ceașcă de mazăre decojite, care va servi două persoane. Veți avea nevoie de 3 până la 4 kilograme de mazăre în păstăi pentru a da suficientă mazăre decojită pentru a servi 4 persoane.
Pregătire: Mazărea proaspătă de grădină trebuie decojită chiar înainte de gătit. Clătiți păstăile sub apă curentă rece; frecați păstăile ușor pentru a îndepărta solul. Pentru a scoate mazărea, rupeți capătul tijei păstăi. Veți vedea șirul natural verde alergând de-a lungul cusăturii interioare a podelei; trageți-l apoi apăsați cusătura podului și deschideți-l. Treceți degetul pe pod, împingând mazărea. Nu spălați mazărea decojită înainte de a găti. (Zaharul face mazărea și mazărea de zăpadă sunt în mod obișnuit gătite întregi; vezi tot drumul mai jos.)
Gătit: Mazărea, ca toate legumele, este cea mai aromată și gustoasă gătită până la crocanțe, fragede - adică puțin gătită. Fierbeți mazărea cu coajă tânără 2 până la 5 minute. Aburiți mazăre cu coajă tânără 5-10 minute.
Mazăre înăbușitoare în apă sau în stoc ușor. Aduceți ⅛ la ½ inci de apă sau brânză ușoară (aproximativ ⅛ inch de lichid pe kilogram de mazăre) la fierbere într-o cratiță medie. Adăugați mazăre decojite; ar trebui să fie doar acoperite de apă. Acoperiți tigaia și reduceți focul la minim. Fierbeți până când mazărea devine verde și strălucitoare - aproximativ 2 până la 5 până la 7 sau 10 minute aproximativ, în funcție de numărul de mazăre.
Când mazărea este doar fragedă, scurgeți apa dacă mai rămâne și aruncați mazărea cu unt topit sau smântână fierbinte, astfel încât să fie doar acoperite. Presară ierburi proaspete tocate, pătrunjel sau mai ales menta.
La această metodă de bază de a fierbe mazărea puteți, de asemenea, să adăugați un vârf de zahăr pentru a da mazărei un plus de dulceață; adăugați două sau trei mazăre încă în păstăi pentru a aprofunda aroma; adauga cateva picaturi de suc de lamaie pentru a ajuta la pastrarea culorii. Mazăre sărate numai după ce sunt fierte.
Terminați gătitul mazărei fierte în unt. În loc să aruncați mazărea în unt, așezați untul într-o tigaie medie spre mare și transformați focul în mediu pe măsură ce fierbeți mazărea așa cum a fost descris mai devreme. Când untul se topește, puneți focul la minim și adăugați mazărea fierbinte la untul încălzit și aruncați mazărea până când acestea sunt doar acoperite cu unt cald, 2 sau 3 minute. Adăugați sare și piper după gust sau o plantă la mazăre și unt, adăugați un cățel sau două de usturoi tocat dacă doriți sau adăugați câteva bucăți de prosciutto. Lăsați tigaia să se agite ușor ocazional, până când mazărea este fierbinte și acoperită cu unt și condimente.
Condimentarea și servirea mazărei fierte
Mazărea poate fi condimentată cu sare, piper, ceapă, usturoi, mărar, maghiran, turmeric, sărat, busuioc, chervil, coriandru, boia, oregano, tarhon, ienibahar, muștar, semințe de chimen, semințe de susan, nucșoară, mentă, pătrunjel, salvie, rozmarin sau cimbru. Condimentează după gustul tău.
Mazărea poate fi servită simplă sau acoperită cu unt sau margarină simplă sau aromată, ulei de măsline extra virgin, sos de vinaigrette, ulei de arahide, ulei de susan, maioneză simplă sau aromată, sos alb, brânză topită sau sos de brânză, smântână sau iaurt simplu.