Cum să obțineți ardeii umpluți corect - ardeii, sosul, umplutura din vestul Hawaii de azi
Glisați spre stânga pentru mai multe fotografii
Ardeii proaspeți, fierbinți și condimentați, dulci și crocanți, sunt cei mai buni artiști de schimbare rapidă. Prăjesc poblanos și jalapenos pentru rajas în stil mexican, clopote roșii și portocalii în supe și sosuri, clopote verzi în zaruri și Anaheims pentru omletă și habaneros cu băgare în salsa.
Când fermierii comercializează coșuri care se revarsă cu soiuri care nu se găsesc în mod regulat la supermarket, mă aprovizionez. Poblanos roșii, cubanele subțiri și clopote dulci galbene se dovedesc perfecte pentru umplutură.
Din fericire, ardeii proaspeți se păstrează câteva săptămâni la frigider. Pur și simplu uscați-l și păstrați-l în ambalaj. Nu sigilați-le în plastic deoarece favorizează turnarea. Dacă am spațiu la congelator, prăjesc atât ardei dulci, cât și ardei iute sub carne de pui pentru a-i arde pielea, apoi băg exemplarele răcite în pungi pentru congelator. Pot să le curăț și să le semăn după dezgheț.
În mai multe ocazii, ardeii umpluți au dezamăgit: ardei puțin gătiti, orez crocant și umpluturi blande. Moose-AKa, un restaurant din Denali, Alaska, cu specialități sârbești, l-a înțeles perfect într-o vizită recentă. Ardeiul roșu lung și dulce, umplut cu grăsime de vită picantă și orez basmati pe un bazin de sos de roșii, ne-a reaprins interesul.
Acasă, încep cu sosul de roșii care va sta sub ardei în timp ce gătesc. Îmi place să folosesc roșiile la cutie importate (fără acid citric și clorură de calciu) pentru un sos cu gust luminos gata în mai puțin de 30 de minute. O atingere de coriandru măcinat și ulei de măsline îmbină frumos acest sos cu ardeii dulci. Pentru o umplutură mai moale, pun puțin din sos peste blatul de ardei umplut înainte de coacere.
Carnea de vită măcinată, gătită cu ceapă, coacăze uscate și condimente dulci, stă la baza unei umpluturi aromate. Neavând nicio șansă pentru orezul crocant, optez pentru basmati cu boabe lungi gătite. Este o bucată de tort pentru a găti orezul în aragazul pentru orez. Până când sosul, umplutura și ardeii sunt gata, la fel orezul. Adăugarea orezului cald la carne de vită înseamnă că va absorbi frumos aromele.