Cum să mănânci
De ce nu este deja clar acest lucru?
Dr. David L. Katz și Mark Bittman
25 februarie · 7 min citire
Când scriam pentru secțiunea Opinion din Times, aveam un număr de consilieri apropiați. În materie de nutriție, am ajuns să mă bazez din ce în ce mai mult pe David Katz. Mai târziu, ne-am împrietenit și, în 2018, l-am rugat să se așeze și să vorbească cu mine despre cum ar trebui să mâncăm, pentru o piesă din Grub Street care a rulat (neadevărat) ca „Ultima conversație despre care vei avea vreodată nevoie Mâncați bine. ”
Răspunsul a fost tremendo, ca unul dintre cele mai citite articole ale anului - nu doar despre alimente; nu doar pentru New York Magazine, ci și online, punct.
Ceea ce nu ne-am dat seama până atunci a fost gradul în care oamenii caută îndrumări despre cum să mănânce de la oameni în care pot avea încredere. Și că ne-am calificat.
Rezultatul net este noua noastră carte, „Cum să mănânci: toate întrebările despre alimentație și dietă au răspuns.” În acesta, răspundem la ceea ce am adunat și sperăm că sunt cele mai presante întrebări despre dietă care se confruntă cu mulți cititori. Credem că este un instrument util pentru a înțelege, a se angaja și a menține o dietă cu adevărat sănătoasă și care va servi drept un contor util pentru toate tâmpenile de acolo.
Iată un fragment, care începe cu cea mai evidentă întrebare.
„How to Eat” de Mark Bittman și David L. Katz, MD, este publicat de Houghton Mifflin Harcourt și este disponibil aici pe 3 martie.
„Cum să mănânci” nu ar trebui să fie deja clar?
Într-un fel, este. Fiecare animal știe să mănânce și numai la oameni (și la animalele aflate sub controlul lor) acest lucru a fost pervertit. În secolul trecut, cam așa, am fost rătăciți. Și suntem atât de departe de originile noastre încât se dovedește greu să ne găsim drumul înapoi.
Totuși, nu este nimic mai important: mâncarea este combustibilul care funcționează fiecare funcție a mașinii umane complexe. Este sursa de material de construcție pentru corpurile în creștere ale copiilor și toate înlocuirile pe care le necesită zilnic corpurile adulte. Ceea ce mâncăm este crucial pentru integritatea sistemului nervos, echilibrul hormonilor, funcția vaselor noastre de sânge, răspunsurile sistemului imunitar. Dacă ar fi un lucru pe care l-am spune, acesta este: nu vrei să mănânci nealimentare. Perioadă. Dar vom reveni la asta.
Du-mă înapoi la un timp înainte de producția în masă de alimente.
Închideți ochii și încercați să vă imaginați: Aproape fiecare cultură de la începutul agriculturii s-a bazat pe cereale ca bază a dietei lor; au fost (și sunt) ieftine, deoarece au fost (și sunt) ușor de crescut în cantitate.
Toată lumea a mâncat mai ales. . . ce?
Practic toată lumea a mâncat cereale: orez, grâu, porumb, mei, în funcție de regiune. Boabele erau elemente de bază. În unele locuri, aristocrația a mâncat delicatese.
Precum ce?
Ca și carnea. Până de curând, consumul de carne era o rară îngăduință. Ceea ce nu a fost un lucru rău: consumul redus de produse de origine animală este bun pentru toate părțile interesate (oameni și animale). Și până în secolul al XX-lea, răul impus animalelor a fost minim.
Secolul al XX-lea a fost un punct de cotitură și o abatere marcată de la toată istoria anterioară. În timp ce oamenii obișnuiau să mănânce alimente care erau cultivate aproape exclusiv în apropiere, acum avem mărfuri - inclusiv carne - produse în condiții industriale și expediate în întreaga lume. Iar răul impus animalelor crescute pentru hrană este incalculabil.
Dar, pentru a fi clar, până de curând oamenii trăiau pe o dietă pe bază de plante?
Da, aproape în întregime; nu a fost de ales. Acolo unde există excepții din cauza imperativelor de supraviețuire - în cazul în care oamenii ca inuitii trebuie să mănânce multă carne, deoarece asta este ceea ce există - nu sunt în general asociați cu rezultate de sănătate de invidiat. Dar majoritatea oamenilor erau omnivori predominanți în plante. Avem un foarte bun exemplu existent în Tsimané bolivian - cunoscut și sub numele de Chimane - un trib al furajerilor moderni care au ajuns la atenția științifică în ultimii ani, deoarece au cele mai curate artere coronare cunoscute de știință și nu aveți absolut nicio boală cardiacă.
Cum este posibil?
O mare parte din acest lucru este stilul lor de viață, care include o dietă în mare parte pe bază de plante. Mănâncă plante pe care le cresc și le găsesc local. Dacă este un sezon prost de recoltare, ei vânează și pescuiesc.