Cum să Julienne 3 tehnici pentru orice tip de ingredient; Misen
- Tăierea julienne este cea mai subțire tăiată cu bandă, măsurând 1/16 sau 1/8-inch lățime și 2-3 cm lungime.
- Tăieturile Julienne se împrumută bine pentru toppinguri, garnituri și garnituri.
- Cele mai bune cuțite pentru julienne sunt un cuțit de bucătar, un cuțit santoku sau un cuțit utilitar.
A învăța cum să julienne este una dintre primele incursiuni în abilități mai avansate (și mai impresionante) de cuțit. Dincolo de cotletul, zarurile și tocatul de zi cu zi, julienne este o tăietură mai fină, mai elegantă, care este adesea folosită pentru garnituri, garnituri sau mâncare mai ușoară.
Tăierea julienne poartă și denumirea de tăiere cu chibrit sau allumette, care este franceză pentru chibrit. Uneori se numește pur și simplu o croială franceză.
Indiferent cum s-ar numi, julienne este o cerință obișnuită pentru rețete și o vedere familiară la spectacolele de gătit - ceea ce îl face un cuțit grozav tăiat pentru a stăpâni. Citiți mai departe pentru tot ce trebuie să știți despre cum să julienne.
Ce este o Julienne
A mânca julienne înseamnă a o tăia în benzi subțiri, lungi, care arată ca niște chibrituri. Fâșiile pot varia de la 2-3 inci lungime și de la 1/16 la 1/8 inci grosime, deși tăieturile mai subțiri sunt de obicei considerate o juliană fină.
Tăieturile Julienne sunt cele mai subțiri dintre toate tăieturile de benzi, care vin imediat după batonnet, care are o grosime de 1/4 inch. Și este punctul de plecare pentru tăietura brunoise în cuburi, care adaugă câteva felii suplimentare pentru a crea un cub de 1/16 sau 1/8-inch.
Un sfat bun, dacă nu aveți acces la o riglă, este să vă uitați la mână. Secțiunea superioară a degetului mare sau a degetului arătător - de la vârf la prima articulație - are aproximativ un centimetru. Desigur, acest lucru variază în funcție de persoană, deci este recomandat să verificați măsurând degetul în prealabil.
Având în vedere dimensiunile sale fine și exacte, tăiatul julienne este utilizat în mod obișnuit pentru produse ferme, cum ar fi mere, sfeclă, morcovi, țelină, ardei grași și culturi de rădăcini.
Această tăietură uniformă subțire asigură o rată rapidă și uniformă de gătit sau marinare. Atunci când sunt consumate crude în salate sau prăjituri, bucățile din julien adaugă o crocantă delicată și o textură elegantă și ușor de mestecat.
Instrumente de care ai nevoie pentru Julienne
Un cuțit utilitar este de dimensiunea perfectă pentru a julienne cu ușurință produse alimentare mai mici, cum ar fi mere sau cartofi mici.
Ca și în cazul tuturor formelor de tăiere a bucătăriei, julienne are nevoie de un cuțit ascuțit. Deși se poate face și folosind gadget-uri de specialitate, cum ar fi cojile de julienne, mandoline și procesatoare de alimente, învățarea tehnicii de bază a cuțitului este o abilitate bună pentru toate cookie-urile de acasă. În plus, dacă nu intenționați să julienne destul de mult, vă recomandăm să folosiți un instrument de bucătărie mai esențial. Un jupător de julienne își va petrece cea mai mare parte a timpului ocupând spațiu.
Cele mai bune cuțite pentru julienning sunt un cuțit de bucătar, un cuțit santoku sau un cuțit utilitar. Un cuțit de bucătar este cel mai popular, deoarece are o lamă convenabilă de 8 până la 10 inci, care poate tăia cu ușurință majoritatea ingredientelor. Marginea sa de tăiere ușor curbată are o teșitură dublă (ascuțită pe ambele părți) între 20-30 de grade, făcându-l perfect pentru sarcini generale. Este, de asemenea, alegerea firească atunci când o folosiți deja pentru alte lucrări de pregătire.
Un santoku este cunoscut ca alternativa în stil japonez la cuțitul unui bucătar. Cu o tăietură dreaptă și, de obicei, o singură teșit între 12-15 grade - deși multe fabrici de cuțite occidentale o fac acum cu o teșitură dublă - santoku este conceput pentru tăiere ascuțită. De asemenea, are o lamă de 5 până la 8 inci, care este mai ușoară, mai mică și funcționează bine pentru perioade lungi de tăiere sau gătește cu mâini mai mici.
Cuțitele utilitare sunt cuțite de uz general, de dimensiuni medii. Cu o lamă care are o lungime de 4 până la 7 inci, este mai mică decât cuțitul unui bucătar și mai mare decât un cuțit. În timp ce un cuțit de bucătar sau un santoku ar fi prea lungi pentru a spune rapid julienne, mere de gală, ridichi sau napi, un cuțit utilitar ar face o lucrare rapidă a acestor obiecte mai mici.
Și, bineînțeles, ai nevoie și de o tăietură pentru julienne. Cu numărul de tăieturi și bucăți minuscule (este surprinzător modul în care un fruct sau o legumă mică poate produce atât de mult odată ce a fost julianizat), cea mai bună placă este una din lemn .
Plăcile de tăiat din lemn se pot autovindeca în mod natural. Fibrele se întorc împreună după tăiere, ceea ce oferă o suprafață netedă și rezistentă, greu de pătruns de bacterii și mucegai.