Cum să începeți să gătiți ciupercile
postat în Alimente, Legume și fasole de Kathy Maister
Când vine vorba de cumpărarea ciupercilor, mergem adesea după aspect, mai degrabă decât după gust. Ne ținem de acele ciuperci cu butoane albe curate, poate cam intimidate de personajele mai sălbatice din familia ciupercilor. Dar merită să cunoașteți toate acele ciuperci cu aspect ciudat - ele pot adăuga cu adevărat gust și rafinament gătitului dvs.
Majoritatea supermarketurilor vând câteva soiuri de ciuperci proaspete, inclusiv portobello, stridie și shiitake, precum și pungi de ciuperci uscate. Dar cookie-urile pentru începători pot să nu fie sigure cum să curățați ciupercile de specialitate sau ce să faceți cu ele. Această postare va elimina misterul cumpărării de ciuperci și vă va ajuta să aflați ce fel să folosiți când.
Am acoperit deja elementele de bază despre cum să speli și să depozitezi ciupercile, dar ideea de bază este să le clătești (să nu le înmoaie niciodată) și să folosești o cârpă sau un prosop de hârtie pentru a îndepărta orice murdărie aglomerată.
Ciuperci albe (ciuperci nasture)
Aceste ciuperci imature, nedeschise, sunt probabil cele mai frecvente în supermarketurile din America de Nord. Se pot cumpăra fie proaspete, fie conservate. (Nu recomand să folosiți ciuperci conservate.) Unele magazine alimentare le vând pre-feliate, dar, odată feliate, aceste ciuperci se strică rapid; se oxidează după tăiere, devenind maronii și moi odată expuși la aer. Pot fi consumate crude sau gătite în aproape orice fel de mâncare, dar aroma lor se intensifică odată cu gătitul. Ciupercile cu butoane mai mari pot fi lăsate întregi și umplute, pentru un aperitiv sau garnitură. Vedeți videoclipul rețetei startcooking.com pentru ciuperci umplute cu șuncă și cremă.
Ciuperci Baby Bella (ciuperci Cremini sau Brown)
Acestea sunt o versiune mai întunecată și mai aromată a ciupercii cu buton alb. Ele pot fi utilizate în aceleași moduri ca și ciuperca albă.
Ciuperci Portobello (sau Portabella)
Acestea sunt versiunile pentru adulți ale ciupercilor Baby Bella și pot avea capace cu diametrul de 6 inci. Acestea pot fi feliate și sotate, dar sunt adesea lăsate întregi și prăjite. Au un gust bogat și o textură cărnoasă care este adesea asemănată cu friptura; unele rețete vegetariene le folosesc ca înlocuitor al cărnii. Tulpinile lor dure trebuie îndepărtate înainte de gătit. Deși branhiile maro închis de sub capacul ciupercilor sunt comestibile, unii preferă să le îndepărteze. Pentru a face acest lucru, pur și simplu răzuiește-le cu vârful unui cuțit. Iată rețeta startcooking.com pentru ciuperci Portobello și brânză de capră.
Ciuperci de stridii
Aceste ciuperci în formă de evantai cresc pe părțile copacilor, arătând ca o stridie (ați ghicit-o). Au un gust blând și funcționează bine în cartofi prăjiți, supe, sosuri și multe alte feluri de mâncare. Tăiați baza ciupercii, apoi separați-i straturile înainte de a le curăța.