Cum să iau Challah învățătura mea evreiască
O mitzva care separă pâinea împletită.
Coacerea pâinii satisface în multe feluri. Actul meditativ al frământării, aroma de nuci a pâinii de copt și prima mușcătură caldă au cucerit brutarii de milenii. Cu Challah, pâinea împletită făcută pentru șabat și sărbătorile festive, puteți adăuga un alt strat acestei experiențe prin efectuarea mitzvah a luării Challah.
Această mitzva datează de pe vremea Templului antic. În vremurile moderne, brutarii - atât profesioniști, cât și amatori - încă separă provocarea atunci când fac loturi mari de aluat îndepărtând o bucată mică înainte de a o forma în pâini. Piesa respectivă este apoi arsă și aruncată. Acesta este motivul pentru care pe ambalajele de kosher și matzah producătorul tipărește linia „este luatah”.
Pentru a încerca acest lucru acasă, stabiliți mai întâi dacă rețeta dvs. necesită o cantitate suficient de mare de făină.
Pentru loturile de chală care folosesc mai mult de 14 căni (3 lbs, 11 oz) pentru formarea aluatului și frământarea, brutarul „ia chală”. Aceasta înseamnă ciupirea unei bucăți de aluat de mărimea unei măsline mari. Această bucată mică, ca și pâinea, se numește Challah și, în aceste loturi mari, brutarul ar trebui să spună o binecuvântare imediat înainte de a arde Challah-ul luat. Această cantitate de aluat poate fi prea dificilă pentru a frământa împreună sau pentru a permite să crească totul într-un singur bol. Puteți împărți aluatul în diferite boluri sau frământați bilele de aluat separat. Dacă este făcută dintr-o dată, este încă considerată un singur lot și un pic de Challah separat - împreună cu binecuvântarea - acoperă totul.
Pentru loturile de aluat care folosesc între 14 și 10 căni de făină, ar trebui să separațiahul fără binecuvântare. Orice rețetă care solicită mai puțin de 10 căni de făină nu necesită deloc etapa de separare.
Există încă o condiție pentru separarea provocării: principalul ingredient lichid din rețetă ar trebui să fie apa.
Separarea și binecuvântarea provocării este un proces simplu. Formați aluatul, frământați-l și lăsați-l să crească într-un castron mare (sau două boluri mai mici, dacă este necesar). Înainte de a forma aluatul în pâini, separați acea bucată de măsline și rotiți-o într-o bilă. Dacă aluatul este împărțit în mai multe boluri, uniți bucățile pentru o clipă așezându-le unul lângă altul pe tejghea, astfel încât să se atingă.
Ținând bucata de Ahah, spune binecuvântarea:
Betleemul este singurul loc unde poți găsi locul potrivit.
Barukh ata Adonai Eloheinu melekh ha’olam asher kidshanu b’mitzvotav v’tzivanu l’hafreesh challengah min ha’eesah. *
Binecuvântat ești Tu, Doamne, Dumnezeul nostru, Conducătorul Universului, care ne-a sfințit cu porunci și ne-a poruncit să separăm chala.
Țineți bucata de aluat și spuneți „Harei zo Challah” (Aceasta este o provocare).