Cum să grătiți Kebabs Carne de vită și pui ThermoWorks

Kebabii împachetează un pumn. Se fac repede, provin din ingrediente pe care probabil le aveți deja în bucătărie și ar trebui să fie pline de aromă. Există multe tipuri de carne și legume care se prăjesc bine. Carnea și legumele tăiate în bucăți au o suprafață suficientă pentru înmuierea în marinate aromate. Și marinatele pot fi la fel de simple sau atât de elaborate pe cât doriți - sau puteți folosi chiar și frecările preferate uscate.

Dar majoritatea oamenilor neglijează puținele elemente fundamentale care separă kebab-urile cu adevărat grozave de simplele kebab-uri mediocre. Este vorba de mai mult decât de marinate. Aflați tehnicile de care aveți nevoie pentru kebabii ucigași săptămâna aceasta.

Calamități obișnuite de gătit Kebab

Iată cele mai frecvente greșeli pe care oamenii le fac la grătarul de kebaburi. Câți dintre aceștia sunteți vinovați?

Punerea diferitelor legume și carne pe același kebab pentru acea atmosferă de „masă pe băț”
Neglijând verificarea temperaturilor, gândindu-mă că bucăți mici ar trebui să fie „pregătite pentru ochi”
Stivuind bucățile strâns între ele pentru a se potrivi mai mult pe fiecare frigărui și abandonând astfel puterea curenților convectivi între bucățile
Nu aveți grijă să tăiați carnea și legumele în bucăți de dimensiuni uniforme pentru a găti uniform
Folosirea cărnii tari cu prea mult țesut conjunctiv
Gătirea legumelor la foc direct

Ei bine, acum este momentul să înțelegem bine. Păstrați în minte aceste sfaturi de gratar infailibile data viitoare când faceți kebaburi:

3 sfaturi pentru kebab-uri la grătar perfect

1. Păstrați diferite carne și legume separate. În Master of the Grill, experții de la America’s Test Kitchen recomandă prepararea grătarului de carne și legume pe frigarui separat. Kebaburile cu carne și legume combinate pe același frigărui sunt drăguțe, dar ingredientele se gătesc la rate diferite! Legumele dvs. vor fi prea gătite și stufoase până la terminarea cărnii. Același lucru este valabil și pentru diferite tipuri de carne și legume. Puiul și friptura au nevoie de temperaturi diferite de coacere, așa că puneți-le pe frigarui separate. Ceapa și ardeiul gătesc în același ritm, dar roșiile gătesc într-un ritm diferit, așa că separați-le.

Păstrați-l simplu și infailibil și gătiți ingredientele separat.
* Mai multe sfaturi despre prepararea legumelor la grătar sunt la sfârșitul acestei postări.

2. Păstrați carnea sau legumele la distanță. Dacă lăsați puțin spațiu între fiecare obiect pe fiecare frigarui pentru a asigura o circulație uniformă a căldurii în jur (a se vedea ilustrația de mai jos), carnea și legumele se vor găti mai uniform. Alton Brown recomandă să lăsați 1/2 ″ (1-1/4 cm) între bucățile de carne.

Carnea care este ambalată strâns pe o frigărui va fi în continuare gătită, dar nu uniform. Căldura de la grătarul dvs. va circula în jurul cărnii, ca și cum ar fi o bucată, mai degrabă decât mai multe (a se vedea ilustrația de mai jos). Din această cauză, carnea din centru va dura mai mult timp pentru a fi gătită decât carnea de pe capete, iar acele bucăți de capăt vor fi gătite prea mult până când bucățile centrale vor ajunge la temperatura de tragere.

Ambele preparate de kebab ilustrate mai sus vor funcționa, trebuie doar să fiți conștienți de modul în care vor găti diferit.

3. Tăiați totul în bucăți uniform uniforme. Veți dori ca fiecare bucată de carne să fie terminată în același timp. Dacă dimensiunile bucăților de carne sunt tăiate în mod inconsecvent, bucățile mai mici se vor coace prea mult până când cele mai mari vor ajunge la temperatura de tragere. Bucăți de aproximativ 1-1/2 până la 2 ″ pătrate funcționează bine.

Jeff Savell de la Texas A&M University spune că dimensiunea bucăților de carne este esențială: „Dacă sunt prea mici, se vor găti prea mult și se vor usca. Dacă sunt prea mari, nu obțineți temperatura internă corectă. "

Ce tipuri de carne funcționează cel mai bine?

Carne de vită, miel, porc, pui, curcan, pește-spadă, creveți, scoici, halibut ... există atât de multe tipuri diferite de carne care funcționează bine!

Dar grătarul implică temperaturi de gătit foarte ridicate, astfel încât cele mai bune carne de kebab vor fi:

Tender cu foarte puțină grăsime și țesut conjunctiv—Micile bucăți de carne se gătesc foarte repede pe grătar. Nu va fi aproape suficient timp pentru ca grăsimile să se formeze și țesutul conjunctiv să se dizolve în mod corespunzător. Carnea dură devine adesea destul de cauciucată când este gătită rapid pe o frigăruie.

Evitați carnea dură, cum ar fi pieptul sau umărul de porc. Și tăiați bucățile de grăsime, gristle sau țesut conjunctiv pe care le vedeți înainte de a tăia carnea fragedă în cuburi.

4 chei pentru marinatele mari

Marinarea sezoanelor de carne și o fragezește, ceea ce este deosebit de util pentru bucățile de carne ușor dure, foarte slabe sau altfel sărace. Kenji subliniază 4 componente importante pentru marinatele mari în cartea sa, The Food Lab.

Ulei: Uleiul face marinata mai groasă și mai lipicioasă, ajutând-o să se lipească mai bine de carne. Este un vehicul pentru aromatizarea cărnii, deoarece unele substanțe aromatice precum usturoiul și unele condimente sunt solubile în ulei. Un strat subțire de ulei ajută căldura să se transfere mai uniform pe măsură ce se gătește carnea și, de asemenea, ajută la păstrarea cărnii de lipirea de grătar.
Sare: Când sarea este dizolvată în lichid, aceasta dizolvă mioza în fibrele proteice, făcând carnea puțin mai slabă și capabilă să-și păstreze mai bine propria umiditate. Sarea pătrunde și ea în carne, condimentând-o.
Fructe bogate în proteaze: Proteazele sunt enzime care descompun proteinele din fibrele musculare și din țesutul conjunctiv. Proteazele naturale pot fi găsite în ananas, mango, papaya și ghimbir.
Acid: Acizii din marinate ajută la descompunerea țesutului conjunctiv, ușurând produsul final. Acizii pot, de asemenea, denatura proteina din fibrele musculare, „gătind-o” chimic. Dacă raportul de acid din marinată este prea mare, carnea poate deveni opacă și cretoasă. Păstrați raportul acid la ulei la 1: 1 sau mai mic.

Aromatice: Aromaticele sunt ingrediente care aromează doar exteriorul cărnii. Usturoiul, ceapa, șalotele, ierburile și condimentele pot fi toate componente puternice de aromă, mai ales atunci când sunt combinate cu ulei.