Cum să gătești sparanghelul din grădina ta - Alimente adevărate - ȘTIRI MAMĂ PĂMÂNT
Sparanghelul (Asparagus officinalis) a fost întotdeauna una dintre legumele mele preferate, dar până când am început să-l cultiv eu însumi, habar nu aveam cât de delicioase ar putea fi sulițele delicate. Sparanghelul cultivat în grădină (tocmai cules sau congelat acasă) oferă o experiență gustativă care nu poate fi asociată nici cu conserve sau chiar cu produse proaspete cumpărate în magazin. Și planta gustoasă este, de asemenea, hrănitoare - 100 de grame de sparanghel vor furniza 2,2 grame de proteine, 900 de unități de vitamina A, doar 0,2 grame de grăsime și doar 20 de calorii în totalul zilnic.
Sparanghelul a fost cultivat încă din zilele Republicii Romane, când era considerat o delicatesă. Mai târziu, francezii au crescut tulpinile în focare primitive și le-au onorat în picturi de natură moartă. În cele din urmă, sparanghelul a fost adus în America și a devenit popular atât ca legumă, cât și, poate fi surprins să înveți, ca plantă medicinală (se credea că este un remediu pentru icter).
Există o serie de tulpini comerciale populare de sparanghel disponibile, dintre care cele mai frecvente sunt soiurile Washington. Mary Washington, pe care eu îl cresc, este atât prolific cât și rezistent în partea mea din Montana. Probabil ar crește și mai bine într-un climat oarecum mai puțin sever, deși necesită o perioadă de repaus în timpul lunilor de iarnă și, prin urmare, înflorește numai atunci când este indusă repausul, ceea ce se poate face fie în mod natural - pe vreme rece -, fie în mod artificial.
Mi-am expus rădăcinile Mary Washington în aprilie alegând un loc unde să primească zilnic câteva ore de soare și unde eram destul de sigur că nu vor fi deranjați de un alt proiect în viitor, din moment ce am vrut să am o viață de culegând din pat. Pentru prima mea plantare, am săpat un șanț de 12 picioare, adânc de opt centimetri și am împrăștiat 20 de kilograme de calcar măcinat și 10 kilograme de rocă de fosfat în fundul șanțului. Apoi, am urmat asta cu un strat de compost de 5 inci și gunoi de grajd. Două centimetri de lut bogat s-au dus pe deasupra. Apoi - după ce am adus complotului o udare abundentă - am plantat o duzină de grupuri de rădăcini, distanțându-le la aproximativ un picior. În cele din urmă, de fiecare dată când am plivit în următoarele săptămâni, am adăugat compost fin și pământ bun până când s-a umplut șanțul.
După cum probabil știți deja, sparanghelul nu ar trebui să fie culese în primul său an. Dar recompensele de a deține un pat stabilit fac ca așteptarea să merite. Mi-am mulțit bine sparanghelul în prima cădere, cu compost și încă mai mult gunoi de grajd. În primăvara următoare, am udat puternic patul, am împrăștiat compost suplimentar și am smuls manual buruienile timpurii care au apărut. (Unii oameni lasă gâștele să aibă grijă de plivire, dar - dacă ideea vă atrage - asigurați-vă că sunetele sunt în stiloul lor atunci când se arată primele sfaturi de sparanghel verde!)
În Montana, primele sulițe încep să apară la sfârșitul lunii mai sau începutul lunii iunie. Lăsați lăstarii să se dezvolte la aproximativ șase centimetri înainte de a alege. După aceea, urmăriți cu atenție patul pentru a strânge tulpinile înainte de a merge la sămânță. În timpul sezonului de recoltare inițial, cel mai bine este să exercitați puțină auto-disciplină: permiteți-vă doar două săptămâni de sărbătoare și apoi lăsați restul plantelor să se maturizeze. A doua oară - și în anii următori - pot fi adunați într-un sezon de șase săptămâni.
În general, un complot stabilit va necesita puțină atenție. Ocazional se poate confrunta cu probleme minore de insecte, dar cea mai gravă amenințare pentru plantele dvs. va fi probabil o boală numită rugină de sparanghel. Tulpina Mary Washington este destul de rezistentă la această afecțiune, deși uneori va fi atacată dacă este cultivată în zone frecvent umede. (Din acest motiv, precum și pentru că regiunea are vreme rece insuficientă, sparanghelul nu se descurcă adesea bine în sudul Floridei sau de-a lungul coastei Golfului.)