Cum să gătești paste perfecte, ce; cu Cooking America
Sfaturi și sfaturi pentru paste - Eticheta pentru paste
Cum să cumpărați paste uscate:
Citiți eticheta atunci când cumpărați paste uscate - Cele mai bune paste sunt fabricate din griș 100% (eticheta va spune dur - griș de grâu sau semolie). Pastele din grâu dur își păstrează forma și fermitatea în timpul gătitului. Când sunt gătite corespunzător, acestea nu devin stufoase sau lipicioase. Pastele care nu sunt făcute cu gri produc un tăiței mai moale și nu vor rezista bine atunci când aruncați. Utilizați aceste paste pentru preparate în stil caserolă.
Tăiței sunt singurele produse din paste făcute cu solide din ouă care le conferă o culoare mai intensă decât alte paste.
Puteți înlocui un alt tip de paste în rețete; dar dacă doriți să utilizați un alt tip, amintiți-vă că, de regulă, cel mai bine este să înlocuiți un tip de paste cu altul cu caracteristici similare. Este important să se potrivească formele de paste cu sosul. Pastele plate sunt cele mai bune cu sosuri subțiri; alte forme au colțuri pentru a prinde bucăți de sosuri mai groase.
Mărcile italiene de paste, în general, sunt mai groase decât mărcile americane.
Cum se măsoară pastele - echivalenții pastei:
Majoritatea pastelor uscate dublează volumul când sunt fierte. Pentru precizie, măsurați pastele în funcție de greutate, nu de ceașcă. Pastele fierte pot fi măsurate în volum. Regula generală este că o kilogramă de paste uscate sau pastele proaspăt făcute vor servi șase ca aperitiv sau patru ca fel principal. Nu uitați - Formele pot varia în mărime în funcție de producător, deci utilizați aceste măsurători ca generalizări.
Cel mai simplu mod de a măsura pastele este să vă folosiți cântar electronic.
4 uncii de paste nefierte (macaroane cu cot, scoici, rotini, cavatelli, roți, penne sau ziti) = 1 cană de paste uscate = 2 1/2 căni de paste fierte.
4 uncii de paste nefierte (spaghete, păr de înger, vermicelli, fettuccine sau linguine) = o grămadă de 1 inch diametru de paste uscate = 2 căni de paste fierte.
Cum să gătești paste perfecte:
Regula importantă: Pastele trebuie preparate chiar înainte de a le servi.
Utilizați o oală mare:
Pentru a găti pastele perfecte va trebui să folosiți multă apă. O oală prea mică și prea puțină apă încurajează pastele să se aglomereze și să se lipească, gătind astfel inegal.
Pentru o lire (16 uncii) de paste, veți dori o oală care să conțină cel puțin 5 sau 6 litri de apă.
Folosiți multă apă și utilizați numai apă COLD sau COOL:
Folosirea multă apă ajută la prevenirea lipirii pastelor, spălând rapid amidonul expulzat.
Dacă apa dvs. conține impurități, aceasta va păta aroma finită a pastelor. Dacă este posibil, filtrați apa de acasă.
Umpleți oala aceea mare 3/4 cu apă RECE sau folosiți cel puțin un litru de apă rece pentru fiecare patru uncii de paste uscate. Patru litri este un minim pentru un pachet de 12 uncii de paste, șase până la opt litri este ideal. Motivul pentru acest lucru este că apa fierbinte va dizolva orice (inclusiv contaminanți precum plumbul) mult mai ușor decât apa rece și dacă apa întâlnește ceva de genul unei conducte mai vechi cu plumb sau ceva rugină înainte de a ieși în chiuveta din bucătărie, s-ar putea termina foarte bine în paharul tău. Cea mai frecventă problemă este apa care stă în țevile de acasă de peste 6 ore.
Aduceți vasul cu apă rece la fierbere rapidă:
Acoperirea vasului cu apă rece cu un capac va ajuta la aducerea apei la fierbere mai repede.
Adauga sare:
Sarea apei face ca pastele să aibă un gust mai bun, scoțând la iveală aroma naturală a pastelor. Acest lucru nu mărește nivelul de sodiu al rețetelor dvs. NOTĂ: Folosesc întotdeauna sare kosher (grosieră).
Nu adăugați sarea până când apa nu fierbe complet. Există două motive pentru aceasta:
1. În primul rând, apa nesărată are un punct de fierbere mai scăzut decât apa sărată, așa că va fierbe câteva secunde mai repede.
2. În al doilea rând și mai important, sarea se dizolvă mai repede în apa fierbinte. Cristalele de sare nedizolvate în apă rece pot deteriora suprafața vaselor din oțel inoxidabil cu mici puncte albe sau gropi.
Adăugați multă sare, aproximativ 2 linguri de sare kosher (grosieră) pe kilogram de paste. Acest lucru poate părea foarte mult, dar este necesar pentru prepararea corectă a pastelor. În plus, majoritatea sării se scurge cu apă. Dacă gustați apa sărată, aceasta ar trebui să semene cu „apa de mare”. NOTĂ: Dacă urmați o dietă cu restricție de sodiu, vă rugăm să urmați comenzile medicului înainte de a adăuga sare.
NU adăugați ulei de niciun fel. Uleiul are efectul nedorit de a acoperi pastele și de a le face să se strecoare, astfel încât sosul să nu se lipească de el.
Adăugarea pastelor uscate:
Adăugați pastele, dintr-o dată, în apa cu sare clocotită și mențineți căldura ridicată pentru a readuce apa la fierbere cât mai repede posibil. NOTĂ: Nu amestecați niciodată tipurile de paste într-o oală.
Explicație sau știință a apei fierbe: Pastele adăugate în apă înainte de a începe să fiarbă devin fierbinți. Pasta începe rapid să se descompună în apă caldă pe măsură ce amidonul se dizolvă. Aveți nevoie de căldura intensă a apei clocotite pentru a „seta” exteriorul pastelor, ceea ce împiedică lipirea pastelor între ele. De aceea fierberea rapidă este atât de importantă; temperatura apei scade când adăugați pastele, dar dacă aveți un clocot rapid, apa va fi încă suficient de fierbinte pentru ca pastele să se gătească corect.