Cum să gătești fructe de grâu tandre și mestecate pe bucătăria de pe plită
Fructele de grâu sunt un cereale integral versatil, plin de vitamine și fibre, cu un gust dulce, de nucă și o textură încântătoare de mestecat. Ele pot lua o cantitate destul de mare de timp pentru a găti (până la 50 de minute sau mai mult), astfel încât să faci un lot mare la începutul săptămânii și să-l depozitezi în frigider este atât o idee inteligentă, cât și un început excelent pentru mulți rapid, sănătos mese pe tot parcursul săptămânii
Citiți mai departe pentru mai multe despre fructele de pădure de grâu și o metodă ușoară pentru a le transforma într-un aliment frigorific delicios și sănătos.
Fructele de grâu sunt la fel ca farro? Sau joacă?
Unul dintre cele mai confuze lucruri despre boabele de grâu este că acestea se amestecă ușor cu alte cereale integrale, cum ar fi farro și spelt. Acest lucru este de înțeles, deoarece toate sunt soiuri de grâu și, din moment ce sunt compuse din tărâțe, germeni și endosperm, au și ele același aspect.
Fructele de grâu sunt grâu comun (Triticum aestivum) și se găsesc adesea în secțiunea vrac a magazinelor de alimente naturale. Mi-am cumpărat boabele de grâu pentru această postare de la Whole Foods la 1,99 dolari pe lire sterline, un preț semnificativ mai mic decât farro, care este adesea importat și poate ajunge până la 15 dolari pe lire sterline. Coșul a fost etichetat cu grâu de iarnă roșu tare. Asigurați-vă că obțineți întregul soi și nu perlele care au fost măcinate pentru a îndepărta tărâțele exterioare - acesta este un proces care face ca boabele de grâu să se gătească mai rapid, dar îndepărtează o mare parte din fibre.
Fructele de grâu trebuie înmuiate?
Câteva rețete (mai vechi) vă recomandă să înmuiați boabele de grâu înainte de a găti, pentru a accelera timpul de gătit. Am experimentat și am descoperit că nu era atât de important. Sigur, boabele de grâu pre-înmuiate (înmuiate peste noapte timp de aproximativ 10 ore) au fiert mai repede, dar numai cu 10 minute. Aș spune că nu merită să te deranjezi.
Dar condimentează-i!
Am constatat că într-adevăr ajută la aruncarea boabelor calde de grâu cu cel puțin un strop de ulei de măsline și un vârf de sare imediat după scurgere. Dacă rețeta dvs. necesită alte ingrediente în pansament, cum ar fi lămâie sau oțet și usturoi, adăugați-le și pe acestea. Boabele vor absorbi toate aceste bunătăți și vor apărea cu aromă atunci când sunt mestecate.
Un alt truc pe care l-am învățat este să prăjesc boabele câteva minute înainte de a găti pentru a le încuraja nucile. (Am primit asta de la Camino, un restaurant din Oakland, California. Mai multe informații
aici.) Întindeți-le pe o tavă de foi și prăjiți-le într-un cuptor preîncălzit la 375 ° F timp de aproximativ 10 minute, până când se rumenesc puțin. Acest pas este total opțional, dar un lucru frumos de făcut dacă aveți timp.
Fii flexibil
Rețeta de mai jos se bazează pe prepararea boabelor de grâu de iarnă roșii tari. Tipul specific de boabe de grâu pe care îl cumpărați, precum și cât de vechi este, va influența timpul de gătit. Începeți să vă verificați fructele de padure la aproximativ 30 de minute și continuați să verificați la fiecare cinci minute după aceea până când ajung la o consistență fragedă, dar masticabilă. Dacă aveți soiuri perlate sau semi-perlate, cu siguranță va fi mai puțin timp. Începeți să le verificați la 15-20 de minute.