Cum să gătești ciupercile în modul corect! GroCycle
Ciupercile sunt delicioase și hrănitoare! Pregătirea lor acasă nu trebuie să fie intimidantă. Cum gătești ciupercile în mod corect? Ciupercile sunt un ingredient foarte versatil. Le puteți face la grătar, le puteți prăji sau le puteți săni. Se potrivește excelent în sandvișuri, împachetări, caserole și supe. De asemenea, fac o garnitură excelentă pe cont propriu.
Dar o greșeală cheie pe care o fac majoritatea oamenilor atunci când gătesc ciupercile este supraaglomerarea tigaiei, ceea ce le face să se înmoaie. În acest articol vă voi arăta cum să cumpărați ciuperci, cum să le păstrați și cum să le curățați și să le pregătiți pentru gătit.
Apoi ne vom uita la unele ierburi și alte ingrediente care funcționează bine cu ciuperci și câteva feluri de mâncare cu care funcționează bine.
Conserve vs. Ciuperci proaspete
Dacă ați folosit până acum doar ciuperci conservate (conservate) în rețete, aș dori să vă convertesc la cumpărarea de ciuperci proaspete înainte de a merge mai departe. Într-adevăr, nu există concurență între cei doi.
Ciupercile proaspete conțin mult mai puțin sodiu, calorii, zahăr și carbohidrați. De asemenea, sunt mai bogate în proteine și alte vitamine și minerale.
Ciupercile proaspete sunt un aliment viu, în timp ce ciupercile conservate se înmoaie în apă sau ulei de săptămâni sau luni pe raft.
Data viitoare când cumpărați ciuperci conservate sau conservate, aruncați o privire și pe etichetă. Cele mai multe ciuperci conservate provin din China, în timp ce ciupercile proaspete provin aproape întotdeauna la nivel local.
Nici măcar nu ar trebui să menționez că și ciupercile proaspete au un gust superior!
Selectarea ciupercilor de calitate
Când sunteți la supermarket, alegând un lot de ciuperci proaspete, ce ar trebui să căutați exact?
Aș recomanda să cumpărați ciuperci libere atunci când este posibil. S-ar putea să ajungă să fie puțin mai scumpe decât ciupercile preambalate, dar puteți evalua mai bine calitatea și starea lor atunci când le puteți inspecta individual.
Dar pentru gătitul de zi cu zi, cumpărarea de trestie de ciuperci preambalate este și ea bună.
Vrei să cauți ciuperci întregi cu capacele încă intacte. Evitați orice ciuperci care par uscate sau înghesuite sau care au decolorare.
Ciupercile proaspete ar trebui să se simtă elastice, ferme, plinute și ușoare. Niciodată spongios. Ar trebui să se simtă ușor umezi, dar niciodată slab sau umezi.
Simțul mirosului este un instrument crucial atunci când vine vorba de a alege ciuperci de calitate. Cu cât parfumul lor de pământ este mai puternic, cu atât ciupercile vor fi mai aromate. Ciupercile nu ar trebui să miroasă niciodată acru sau pește.
Este o idee bună să alegeți ciuperci cu capace mari și tulpini mai mici, deoarece tulpinile sunt adesea aruncate.
Cum se păstrează ciupercile acasă
Ciupercile au un conținut ridicat de umiditate și se pot strica rapid dacă nu sunt depozitate corect.
Când cumpărați ciuperci libere din supermarket, acestea vor veni adesea în pungi de hârtie.
Unele surse sugerează depozitarea ciupercilor într-o pungă de hârtie, deoarece trebuie să respire. Dar personal, consider că acest lucru vă lasă cu ciuperci ridate și spongioase după câteva zile.
De asemenea, nu recomand să înfășurați ciupercile într-un prosop de hârtie umed, care este o altă tehnică obișnuită sugerată de oameni. Consider că acest lucru îi face doar să se strice mai repede.
1) Lăsați-le în ambalajul lor original
Dacă cumpărați ciuperci preambalate care vin învelite pe o tavă de plastic, am găsit că este mai bine să vă păstrați ciupercile în frigider în ambalajul lor original.
Dacă intenționați să folosiți doar o parte din ciupercile dvs., aș lăsa ciupercile rămase pe tava originală și le-aș înfășura pur și simplu cu folia de plastic.
Am constatat că, dacă pur și simplu las ciupercile împachetate pe măsură ce vin din magazin, pot rămâne bune în frigider peste o săptămână, cu foarte puțină rumenire.
Dacă îți cumperi ciupercile în vrac, depozită-le în cel mai mic container pe care îl ai. Dar nu folosiți capacul care vine cu containerul.
Înfășurați-l în folie de plastic și înțepați câteva găuri mici în folia de plastic cu o scobitoare. Acest lucru va imita folia utilizată la supermarket, care este de fapt mai respirabilă decât folia de plastic obișnuită în majoritatea cazurilor.
Fapt amuzant: Ciupercile continuă să crească după ce sunt culese. Sunt încă în viață! Deși refrigerarea încetinește metabolismul lor.
Alternativ, puteți depozita ciuperci libere într-o pungă Ziploc și lăsați-le parțial deschisă. Acest lucru permite eliberarea gazului de etilenă pe care îl produc ciupercile (același gaz pe care îl dau fructele precum bananele sau roșiile pe măsură ce se coc.)
Dacă scapi de excesul de gaz etilenic, ciupercile tale vor fi mai proaspete și vor permite o circulație a aerului fără a le usca.
Ar trebui să vă păstrați ciupercile în compartimentul principal al frigiderului. Sertarul pentru freze este prea umed de mediu și nu permite un flux suficient de aer.
De asemenea, doriți să evitați stivuirea altor alimente deasupra ciupercilor.
Ciupercile învinețite nu vor rezista foarte mult și nici nu vor arăta la fel de atrăgătoare.
Încercați tot posibilul să țineți ciupercile departe de alte alimente care au mirosuri puternice, deoarece ciupercile sunt poroase și tind să absoarbă alte arome și mirosuri.
Când vă păstrați ciupercile corect folosind aceste sfaturi, acestea ar trebui să rămână proaspete timp de până la o săptămână sau mai mult!
Dacă aveți nevoie ca ciupercile dvs. să dureze mai mult de o săptămână, puteți încerca să le uscați sau să le congelați.
2) Uscarea ciupercilor
Ciupercile pot fi uscate acasă folosind un deshidratator alimentar sau un cuptor cu temperatură scăzută. Tăiați ciupercile în bucăți de un sfert de inci și așezați-le pe un ecran de uscare sau pe o grătar de cuptor, cu mult spațiu între ele pentru ventilație.
Preîncălziți cuptorul la 150 F (aproximativ 65 C) și puneți-l în cuptor pentru cel puțin două ore, întorcându-vă la jumătatea drumului. Dacă ciupercile nu sunt complet uscate, puteți continua să le întoarceți și să le lăsați 30 de minute în plus.
După ce sunt uscate, lăsați-le să se răcească la temperatura camerei și păstrați-le într-un borcan etanș până la un an. Scoateți doar un pic de ciuperci și rehidratați-le după cum este necesar.
Uscarea este o opțiune excelentă dacă nu aveți spațiul congelator pe care să-l alocați pentru depozitarea ciupercilor.
3) Congelarea ciupercilor
Ciupercile îngheață destul de bine. Dar cel mai bine este să le congelați imediat ce le cumpărați, în loc să le lăsați să stea la frigider pentru câteva zile și să decideți să le înghețați doar după ce sunt pe cale să se înrăutățească.
Dacă v-ați hrănit sau ați cultivat propriile ciuperci și ați venit acasă cu un transport mare, fiți realist cu privire la câte ciuperci veți putea consuma în mod real în săptămâna viitoare. Apoi înghețați restul.