Cum să gătești ciuperci de ciuperci Viața de zi cu zi
O ciupercă cu nuci, cărnoasă, cu o formă neregulată a capacului și o culoare aurie, ciupercile chanterelle sunt un tratament pentru orice bucătar. Chanterelles, cunoscute și sub numele de chanterelles aurii sau ciuperci de ou, cresc în Europa, Asia și Statele Unite. În timp ce versiunile europene și asiatice sunt mici, în SUA, unele capace cu capace cântăresc până la 2 kilograme. Gătitul galbenelor scoate în evidență aroma și aroma lor ușoară, fructată, o aromă pe care unii bucătari o aseamănă cu caisele.
Alegerea produselor tale
Chanterelles sunt, în general, în sezon de la mijlocul verii până la toamnă. Recoltați-le pe cele de sub fag sau conifere, dar, cu excepția cazului în care sunteți micolog, găsirea de galbenele proaspete la piețele fermierilor de pe coasta de est sau de vest sau achiziționarea lor de la un magazin alimentar specializat este mai ușoară și mai sigură. Ele au un preț mult mai mare decât ciuperca albă medie, așa că achiziționați exemplare care sunt la vârf. Căutați ciuperci aurii sau portocalii strălucitoare, cu un parfum fructat și absența petelor întunecate sau a mucusului. Brăncile trebuie să fie ferme și să nu se îndepărteze de capacul sau tulpina ciupercii.
Curățați cu grijă
Natura rece a capacului de chanterelle face curățarea o provocare. Murdăria se ascunde în crăpături și necesită un pic de muncă pentru îndepărtare. La fel ca toate ciupercile, doriți să limitați cantitatea de apă folosită, altfel vor deveni stufoase și murdare. O perie mică, cum ar fi o periuță de dinți curată, vă poate ajuta să frecați ușor suprafața capacelor. Intrați în spațiul dintre branhii, periat ușor în timp ce țineți ciuperca sub apă curgătoare. Evitați înmuierea ciupercilor. Depozitați ciupercile curățate câteva zile dacă le-ați uscat bine pe prosoape de hârtie; în caz contrar, este mai bine să le păstrați necurățate în hârtie cerată sau într-o pungă de hârtie maro până la o săptămână. Feliați ciupercile mari cu un cuțit zimțat, dar ciupercile mici pot fi păstrate întregi.