Cum să gătești bibanul - mari bucătari britanici
Lupul de mare a dispărut în adâncurile culinare până destul de recent, când profesioniștii și-au redescoperit carnea dulce, texturată și pielea strălucitoare, argintie. De atunci a devenit un pește la modă de servit în restaurante, considerat o delicatesă. Petreceri inteligente au urmat exemplul și acum supermarketurile îl vând alături de omniprezentele somon și eglefin.
Lupul de mare este mai carosos decât mulți alți pești, mulți îl aseamănă cu puiul. Această textură și aromă mai îndrăznețe înseamnă că poate fi servită cu ingrediente care conțin arome mai puternice, fără a fi copleșite.
Există multe modalități diferite de a găti bibanul de mare și este delicios atât servit întreg, fie sub formă de file. Citiți mai departe pentru sfaturi despre ceea ce trebuie să căutați atunci când cumpărați biban de mare, precum și instrucțiuni despre cum să braconați, grătiți, fripțiți, aburiți și prăjiți bibanul de mare (împreună cu o mulțime de rețete de bas de mare pentru inspirație).
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați biban de mare
Cumpărați biban de fermă acolo unde este posibil - numărul de bibanii sălbatici este la niveluri extrem de scăzute, deci ar trebui evitat. În mod ideal, bobul de mare ar trebui să fie gătit când este proaspăt, căutați basul cu ochii limpezi, aripioarele intacte și branhii roșii aprinse, ferme la atingere și fără miros de pește nedorit. Este mai greu de spus cât de proaspete sunt fileurile de biban de mare - dar încercați să identificați carnea albă perlată, fără decolorare.
Cum se gătește bibanul de mare
Filetate sau întregi, basul de mare se potrivește unei game întregi de metode de gătit și nu ar trebui să prezinte nicio dificultate unui bucătar de casă competent. Bobul de mare întreg are aripioare ascuțite și un strat gros de solzi care trebuie îndepărtați înainte de gătit. Pielea poate fi îndepărtată, dar bucătarii îl lasă de obicei aprins - este o sursă excelentă de substanțe nutritive și capătă o culoare și o textură minunate odată ce întâlnește o tigaie fierbinte de ulei.