Cum să gătești 8 tipuri populare de pește Chatelaine
Foto, Roberto Caruso.
Gătirea fructelor de mare poate fi intimidantă, dar cu câteva reguli simple puteți evita peștele prea gătit în favoarea fileurilor fulgi și fragede. Data viitoare când faceți cumpărături, permiteți acestui ghid despre cum să gătiți pește să vă conducă în direcția corectă.
Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați pește
Folosiți-vă simțul vederii, al atingerii și al mirosului. Fructele de mare nu ar trebui să aibă un miros înțepător, de pește - acesta este un indicator că peștele s-a stricat. Când cumpărați pești întregi, căutați solzi strălucitori care să fie strânși pe piele și ochi strălucitori și limpezi. Când alegeți piese mai mici, căutați fileuri ferme la atingere, care sunt umede și care se țin bine împreună (fără piese deschise). Temperatura este esențială pentru menținerea calității peștilor, deci ar trebui să fie fie pe gheață la ghișeul de pește, fie într-o zonă bine răcită din frigiderul sau congelatorul supermarketului dvs.
Dacă cumpărați pește proaspăt?
Atunci când cumpărați carne, o tăietură proaspătă este standardul de aur, dar când vine vorba de pește, uneori este cel mai bine înghețat. Fileurile sigilate sub vid care au fost congelate imediat după recoltare pot menține prospețimea mai bună decât peștele de la ghișeul de fructe de mare, care este adesea pește congelat rapid care a fost decongelat.
Publicitate
Cum se gătește peștele
Un bucătar uniform este ușor, cu câteva sfaturi cheie. Mai întâi, filetele cu grosimi diferite nu se vor găti uniform în același interval de timp, așa că țineți cont de fileurile mai subțiri (vor găti mai repede). În al doilea rând, gătitul în papillote este o tehnică excelentă de adăugat în repertoriul dvs. - gătitul cu abur menține fileurile umede și adaugă o aromă aromată frumoasă în același timp. În cele din urmă, atunci când coaceți sau grătiți pește, căutați un centru opac și care să poată face fulgi. Puteți verifica coeziunea în funcție de temperatură (158F) sau lipiți un cuțit de îmbrăcat în cea mai groasă parte a peștilor; dacă, după câteva secunde, vârful iese cald (nu fierbinte), peștele ar trebui să fie gătit.
Acest pește de apă rece este extrem de versatil. Carnea fermă a codului și gustul ușor îl fac excelent în orice, de la tacos la chowder. Căutați fileuri umede, cu carne albă, din apele Pacificului sau din Alaska și îndepărtați pielea înainte de a găti pentru cele mai bune rezultate.
Cel mai bun pentru: Tocanituri, tocănițe, tacos
Rețete de cod:
Haddock
Haddock este un membru al familiei de cod și își împărtășește carnea fermă și profilul de aromă ușoară. Textura sa robustă ține bine bătăile și firimiturile, făcându-l o alegere de top pentru pește și chipsuri. Haddock este puțin mai ieftin decât codul și poate face un bun stand-in.
Cel mai bun pentru: Prăjire adâncă, tigaie, coacere
Publicitate
Rețetă de eglefin:
Halibutul negru
Halibutul suculent, dar slab, este de obicei vândut ca fripturi și file și este o opțiune de pește alb mai scumpă (deși delicioasă). Căutați carne aproape translucidă, fără o nuanță gălbuie. Halibutul păstrează bine umiditatea și este excelent coaptă, friptă, la grătar sau arsă. Gătiți fripturile pe piele pentru a-și menține forma și combinați-le cu ierburi proaspete, cum ar fi pătrunjel sau busuioc, sau capere, lămâie sau roșii. Căutați soiuri de halibut canadian sălbatic, deoarece populațiile americane din Atlantic sunt în prezent epuizate.
Cel mai bun pentru: Gratar, coacere, ceviche