Cum să fumezi pește; Ghid pas cu pas - Grill Master University
Pregătirea peștilor afumându-i peste flacără este una dintre modalitățile străvechi ale căror strămoșii noștri se bucurau de delicatese din pește. Imaginați-vă peștele proaspăt prins gătit pe cărbuni, ținut la un foc fierbinte cu un băț sau gătit delicat pe o piatră încălzită. Infuzarea bunătății fumate în pește este și mai ușoară la fumătorii moderni de astăzi. Cu toate acestea, este posibil să aveți unele îngrijorări dacă sunteți puțin mai confortabil fumând carne de porc, coaste și pui. Am acoperit deja fisul la grătar pe blog, dar astăzi este vorba de fumat!
Pe măsură ce vă extindeți repertoriul pentru a include pești, întrebările dvs. merg probabil după cum urmează: „De ce tipuri de pești ar trebui să folosesc? De ce pești ar trebui să stau departe? Ar trebui să folosesc pește întreg sau file de pește? Cât timp să fumez file de pește? Ce este bun condimentul de pește afumat? Dacă decid să tai fileuri, ce dimensiune ar trebui să le tai? Ar trebui să îndepărtez solzii și/sau pielea peștelui înainte de fumat? Ar trebui să saram sau să marin marin peștele? Cât timp ar trebui să fumez peștele? Ce fel de așchii de lemn ar trebui să folosesc? " Printre marea varietate de Se încarcă. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-placement =" top "data-term-id =" 85940060 "> rețete de pește, acesta este relativ ușor de urmărit, dar totuși cu rezultate delicioase! file sau un pește întreg depinde de dvs., asigurați-vă că urmați aceste instrucțiuni.
Scopul acestui tutorial este de a vă oferi instrucțiuni pas cu pas despre cum să fumați peștele. Vrem să aveți cea mai bună experiență posibilă de fumat pește, așa că suntem foarte detaliați. Un lucru pe care vrei cu adevărat să-l eviți este să gătești peste pește! În schimb, obiectivul nostru pentru dvs. este să ajungeți la un pește aromat, fulgios, care se topește practic în gură. Să începem!
Ingrediente pentru pește afumat:
- File de 4-5 lire pe piele (recomandat macrou, păstrăv, somon, biban de mare, ton sau pește cu vele)
- 1 litru de apă
- 1/2 cană sare sau Se încarcă. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-placement =" top "data-term-id =" 85940049 "> sare kosher
- 1/2 cană zahăr granulat alb sau zahăr brun deschis
- boia (sau frecare/condiment/condimente la alegere - vezi mai jos pentru sugestie)
- pene de lamaie (pentru servire)
- ierburi proaspete, pentru garnitură (clasicele sunt mărarul, patrunjelul, salvia, cimbru, rozmarin)
Ingrediente Cajun Dry Rub:
- 3 linguri boia
- 1/2 linguriță sare
- 1 lingură pudră de usturoi
- 1 lingura praf de ceapa
- 1/2 lingură cimbru uscat
- 1/2 lingura cayenne
- 3 linguri de unt sau margarină înmuiat (nu amestecați cu ingrediente de frecare)
Alte articole:
- castron mare
- folie de plastic
- lemn de fumător (lemne asezonate, ne-rășinoase precum hickory, stejar, arțar, arin de cireș, măr, mesteacăn, fag sau Se încarcă. "data-html =" true "data-markjs =" true "data-placement =" top "data-term-id =" 85940051 "> lemn de arin)
- termometru pentru carne
- cedru sau altă scândură de lemn (este necesară numai dacă nu lasă pielea pe)
Instrucțiuni pas cu pas:
Primul pas: Ingrediente pentru pește afumat.
Deși peștele este ingredientul principal, va trebui să ridicați câteva alte lucruri la magazin înainte de călătoria dvs. de pescuit. Dacă intenționați să cumpărați pește de pe piața dvs. locală, doriți pești cu un conținut destul de ridicat de grăsimi (a se vedea sugestiile din listă, de mai sus), astfel încât să ajungeți cu un interior suculent, fraged, fulgios și crocant în exterior.
Pe de altă parte, peștii mai slabi tind să devină duri și uscați atunci când sunt afumați, așa că, dacă nu sunteți sigur în selecția dvs., întrebați măcelarul de la ghișeul pentru carne. Skin-on este recomandat doar pentru ca peștele să se mențină mai bine (traducere: nu vrei să pierzi bucăți uriașe de pești delicioși la fumător!).
De asemenea, puteți fuma un pește întreg, dacă doriți, dar pentru peștii mai mari, cum ar fi somonul, bibanul de mare, etc., tăierea lor în fileuri (2 inci este tipică) vă permite să verificați temperaturile individual, deoarece grosimea variază în fiecare bucată de pește.