Cum să fierbeți cartofii pentru piure, prăjiți; Cartofi prăjiți

Acest lucru vă va fi util dacă faceți piure de cartofi cu unt, salată cremoasă de cartofi sau cartofi prăjiți crocanți.

Recunosc că, în ciuda faptului că sunt un bucătar destul de desăvârșit, m-am trezit de mai multe ori căutând „cum să fierb cartofii”. Știu că sunt atât de multe piese în mișcare aici, dar totuși mă văd uitându-mă pe grămada de tuberculi greși de pe tejghea, total paralizată. Ar trebui să mă decojesc? Ar trebui să felii? Am ales cartofii potriviți? Pentru a adăuga panicii mele în creștere, soția mea, care este irlandeză, are păreri. Nu se face, de exemplu, piure de cartofi cu smântână sau cu arpagic. Unul cu siguranță nu face piure de cartofi. Există un fel potrivit de cartofi de măcinat, dar când îi trimit un mesaj pentru a întreba cum se numește felul potrivit, ea răspunde: „Cred că le numim cartofi”.

Dacă vă confruntați cu o criză similară: nu trebuie să fie așa. Împreună, ne putem da seama.

Dar mai întâi, ce este un cartof?

Cartoful este o legumă cu rădăcină amidonă originară din regiunea Anzi (în ceea ce este acum sudul Peru și nord-vestul Boliviei), cultivată pentru prima dată între 5.000 și 10.000 de ani în urmă. După Columbian Exchange, recolta a câștigat rapid popularitate în rândul europenilor care pur și simplu nu suportau să mănânce o altă rutabaga.

Astăzi, în timp ce cartofii rămân în centrul bucătăriilor din regiunea lor Andină natală (unde în prezent sunt cultivate aproximativ 4.000 de soiuri!), Sunt populari în bucătăriile din întreaga lume. În termeni culinari, cartoful este iubit pentru capacitatea sa de a absorbi aromele și gama sa texturală largă, de la latkes crocante până la gratine cremoase. Unele soiuri sunt dense și ceroase, în timp ce altele sunt pudrate și amidon, iar acestea ar trebui tratate diferit.

---