Cum să faci o crustă plăcută de iaurt grecesc (videoclip de rețetă)
Acasă »Cum să faci o crustă plăcută de iaurt grecesc (+ videoclip)
Previzualizare: Această rețetă pentru un produs incredibil de fulgios Crustă de plăcintă cu iaurt grecesc este garantat pentru a vă face următoarea plăcere memorabilă. Se amestecă aluatul într-un mixer.
Ai nevoie de această rețetă pentru o crustă de plăcintă făcută cu iaurt dacă ...
- Îți place o crustă de plăcintă fragedă și fragilă
- Aveți adesea iaurt grecesc fără aromă în frigider
- Îți place să faci crustă de plăcintă de la zero
În calitate de tânăr agent de extindere a județului, am făcut o apariție la o emisiune TV de gătit la 5:30 într-o sâmbătă dimineață.
Misiunea mea: arată cum să faci crusta de plăcintă perfectă. Trebuia să fie corect prima dată, nu au fost permise reluări. Am exersat săptămâni în prealabil și m-am priceput destul de bine la lansarea unei cruste de plăcintă, dacă aș spune și eu.
Încă de la 30 de minute cu faima, am experimentat. Această crustă de plăcintă cu iaurt grecesc este cea mai bună și preferată rețetă a mea până în prezent.
Cuprins
Inspirația rețetei
În urmă cu câțiva ani, am dat peste o rețetă de crustă într-o revistă (vă amintiți de acestea?) Solicitând smântână în plus față de unt. Acest lucru mi-a dat o idee.
Poți vedea micile buzunare de unt de-a lungul crustei? Acestea poartă promisiunea unei fulgi extreme!
Ce se întâmplă dacă aș înlocui smântâna și apa cu iaurt?
Ei bine, ghici ce? A mers. Cred că vei adora rezultatul!
De ce iaurtul face ca o coajă de plăcintă să fie mai fulgi?
Un pic de cercetare a dezvăluit de ce smântâna este un secret puțin cunoscut al crustei de plăcintă fulgi. Același principiu pare să se aplice și iaurtului.
Acidul din smântână încetinește dezvoltarea glutenului (proteina care formează structura din făină), ceea ce face ca o crustă mai fragedă și mai sclipitoare. ”
The America's Test Kitchen Family Baking BookSe pare aciditatea iaurtului acționează la fel ca oțetul sau sucul de lămâie face în unele rețete. Iaurtul înlocuiește și apa ca liant. O atingere de zahăr și un gălbenuș de ou mărește bogăția și încurajează rumenirea.
Nu înțeleg total. dar iaurtul pare să funcționeze magic. Veți fi recompensat cu o crustă plină de straturi și aromă.
Înlocuiri
Deși îmi folosesc propriul iaurt de casă fără aromă, această rețetă funcționează și cu iaurtul normal degresat cumpărat din magazin, iaurtul fără grăsime cu aromă de vanilie și iaurtul grecesc fără grăsimi.
Dacă utilizați iaurt grecesc, care este FOARTE gros, subțiați-l cu un pic de lapte înainte de măsurare.
Dacă nu aveți sau doriți să folosiți un gălbenuș de ou, lăsați-l afară și măriți cantitatea de iaurt la 1/3 cană.
Pot congela această crustă de plăcintă?
Da. Îngheață până la o lună. Folie dublă pentru a evita arderea congelatorului.
Nu este nevoie să dezghețați înainte de coacere.
Cum să „smulge” zdrobiți
Nu ratați videoclipul care arată cum să faceți acest lucru.
Aruncați aluatul pe o bucată mare de folie de plastic sau pe un prosop de patiserie. Folosiți palma mâinii pentru a împinge aluatul împreună începând de la mijloc spre exterior - cam ca și cum ați împinge aluatul se sfărâmă „în jos de pe munte”. Înfășurați și răciți aluatul timp de cel puțin 1-4 ore pentru a permite glutenului să se relaxeze.
Cum se lansează aluatul de plăcintă cu iaurt:
Cum să coaceți orb această rețetă de crustă de plăcintă cu iaurt:
Congelați crusta de plăcintă pregătită în timp ce preîncălziți cuptorul la 375˚F.
*** Secretul bucătăriei pentru greutăți ieftine și la îndemână pentru plăcintă:
Preferatul meu este un lanț greu. Îl puteți cumpăra cu piciorul la un magazin de hardware. Nu urmăriți fasole sau greutăți în jurul bucătăriei.
Întrebări frecvente despre crustele de casă:
De ce crusta mea de plăcintă picură unt?
Cel mai probabil, bucățile de unt erau prea mari după ce le-ați terminat de tăiat în făină.
Doar în cazul în care…
Când coc această crustă de plăcintă, o așez întotdeauna pe o foaie de biscuiți cu margele acoperită cu folie sau un covor de silicon. Foaia de prăjitură va prinde orice picături de unt care altfel ar putea cădea pe podeaua cuptorului și arde. Folia va face curățarea o briză.
De ce este crusta mea de plăcintă dură și greu de tăiat?
Probabil că ați supraprocesat aluatul. Un alt motiv este să adăugați prea mult lichid sau prea multă făină.
De ce mi s-a micșorat crusta de plăcintă la prăbit?
- Aluatul a fost supraprelucrat.
- Aluatul a fost întins în timp ce l-ați așezat într-o tigaie.
- Aluatul a fost pre-copt la o temperatură prea ridicată.
Note despre rețetă:
Îmi modific mereu rețetele. După ce am experimentat praf de copt după cum mi-a recomandat Kitchn, l-am adăugat la rețetă. Nu o poți gusta. Fidel la ceea ce spune Kitchn, adaugă cea mai mică ridicare a crustei și o împiedică să se micșoreze.