Cum să faci lumânări, săpunuri și balsamuri cu grăsimi din carne
Coloana Food Republic, Ask Your Butcher, caută să răspundă la întrebările frecvente din lumea măcelăriei. Măcelarul etic, Bryan Mayer, a fondat Kensington Quarters din Philadelphia și a contribuit la dezvoltarea unui renumit program de formare a măcelarilor la Brooklyn’s Fleisher’s. Astăzi, se consultă cu fermieri, bucătari, măcelari și cu oricine altcineva care va asculta. În fiecare coloană, Mayer abordează o problemă stringentă cu care se confruntă atât cumpărătorii de carne, cât și cookie-urile de casă. În această săptămână, el ne arată toate lucrurile interesante pe care le puteți face cu resturile de grăsimi din carne.
Am rămas ultima dată vorbind despre câteva utilizări culinare minunate pentru piele, oase și grăsimi. Sperăm că coloana te-a adus să mergi și mai departe și să explorezi mai multe posibilități comestibile - în special cruste de plăcintă cu grăsimi. La fel ca sezonul de burgeri, este întotdeauna sezonul plăcintelor și nimic nu vă aduce o crustă de plăcintă incredibil de fulgi, cum ar fi utilizarea unui untură de porc. Sigur, plăcintele cu fructe de vară sunt grozave, dar toamna și iarna sunt cele care o fac cu adevărat pentru mine. Și indiferent dacă este o crustă simplă sau dublă, cu zăbrele sau nu, untura de porc este locul unde se află! Dar există încă câteva utilizări pentru grăsime - de tipul necomestibil - care sunt destul de utile și. Unii ar putea spune chiar că sunt absolut necesari.
Am o confesiune oarecum de făcut: sunt un pic „pregătitor”. Nu știu dacă a fost o copie-cadou a manualului de supraviețuire a celui mai rău caz din 1999, frica mea irațională de apocalipsa zombi care urmează sau că sunt un tip „pentru orice eventualitate”, dar eu îmi place să mă pregătesc pentru orice. Și dacă îi întrebi pe unii dintre prietenii mei, parcă știu teoretic cum să ies din situații care probabil nu mi se vor întâmpla niciodată. Încă nu sunt la nivel de construcție a buncărului, dar dețin o geantă de acces și un sistem de purificare a apei. De asemenea, mi-am făcut partea de vânătoare și pescuit cu muște și, așa cum sugerează titlul acestei serii de coloane, sunt destul de bun cu un cuțit.
Așadar, imaginați-vă în acel buncăr, trăind din toate mâncărurile conserve și fermentate grozave și din acele mâncăruri pe care le-ați pregătit, dar simțindu-vă puțin din fel. Poate că aveți nevoie de un duș, poate aveți o piele uscată sau poate vreți doar să acoperiți mirosul acela de buncăr de mucegai. Ei bine, răspunsul, prieteni, este în grăsimile animale - săpun, balsam și lumânări, mai exact. În mod clar, acest scenariu nu trebuie să existe deloc. Iată de ce ar trebui să te gândești în continuare să-ți creezi propriul sau să sprijini măcelarul tău local, care a trecut prin dificultatea de a le face pentru tine. Și chiar dacă nu intenționați să vă aprovizionați buncărul cu acestea, acestea fac cadouri minunate - fără a fi nevoie să menționați apocalipsa care urmează.
Lumânări
Potrivit Asociației Naționale a Lumânărilor, lumânările au fost folosite încă de acum 5.000 de ani ca sursă de lumină. Și, deși se știe puțin despre origini, știm că egiptenii și romanii scufundau stuf și papirus în grăsimi animale pentru a-și lumina calea. În Asia, lumânările erau făcute din insecte și nuci. Și, în timp ce ceara de albine a fost ceara preferată de utilizat în secolul al XIII-lea datorită mirosului său parfumat, abia în secolul al XIX-lea grăsimile animale (sau mai bine zis o componentă, acidul stearic) au căzut din nou în favoare, asistate de utilizare de parafină pe bază de petrol. Desigur, invenția becului a pus capăt acestei curse impresionante.
Din fericire, realizarea lumânărilor de seu este un efort destul de ușor. Pentru scopurile noastre, seuul cel mai ușor disponibil ar fi din costum de vită, dar nu ezitați să folosiți oi, capre, căprioare, etc. Compoziția sa de grăsime îl face mai ideal pentru aceste aplicații decât untura de porc. Mai multe despre asta când vorbim despre balsamuri.
Procesul de fabricare a lumânărilor este extrem de ușor. Simțiți-vă liber să vă jucați cu rețeta, adăugând orice uleiuri esențiale care vă pot plăcea. Un loc minunat pentru a obține aceste uleiuri (printre alte ierburi organice și condimente în vrac) este Mountain Rose Herbs.