Cum să faci Kefir de apă autentică în 7 pași (cu imagini) - Instrucțiuni
Introducere: Cum să faci Kefir de apă autentic
Kefirul de apă (pronunțat keh-FEER) nu este la fel de cunoscut ca kefirul din lapte. Dar același concept - boabe simbiotice de bacterii și drojdie care fermentează un lichid specific - în acest caz, un lichid zahăr-apă-fructe. Produce o băutură ușoară, ușoară și răcoritoare, ușor carbogazoasă. Aroma de bază este asemănată cu o cola slabă sau cidru de mere, dar majoritatea oamenilor adaugă melasă, fructe, fasole de vanilie sau alte arome. Cu atât de multe opțiuni, aroma finală depinde de dvs. (preferatele noastre sunt lămâie-ghimbir, cireș închis la culoare și struguri concord).
Care este diferența dintre chefirul de apă și kombucha? Ambele au o valoare probiotică excelentă, dar chefirul de apă are un ferment mult mai rapid și o aromă mai blândă. La fel ca și kombucha, poate fi îmbuteliat pentru a crește carbonatarea și aromatizat. Kombucha durează aproximativ 5-14 zile pentru a fermenta, în timp ce chefirul de apă este gata într-o zi sau două.
Chefirul de apă este pur și simplu apă de zahăr care este fermentată la temperatura camerei cu boabe de kefir timp de aproximativ 24-48 de ore. Are multe beneficii minunate pentru sănătate și poate fi mai bine tolerat decât un sifon pentru diabetici datorită GL-ului său mai scăzut (datorită naturii sale acide). Este o alternativă minunată pentru cei care sunt intoleranți la lactoză sau sensibili la cazeină în lactate. Chefirul de apă este plin de probiotice și poate avea la fel de multe (dacă nu diferite) beneficii decât iaurtul tradițional sau kefirul din lapte. Accesibilitatea zahărului și a apei îl face nu numai mai sănătos decât majoritatea băuturilor, ci și mai ieftin. Boabele reutilizabile și durabile îl fac, de asemenea, mai economic.
Kefirul a câștigat popularitate în ultimul timp, datorită interesului pentru alimentația locală, economică și responsabilă, combinat cu o mai mare conștientizare a beneficiilor probiotice pentru sănătate.
Dar cu această popularitate a apărut o mulțime de dezinformări și produse înșelătoare pe web. Chefirul autentic poate fi realizat numai din boabe de kefir adevărate, nu din orice fel de pachet sau pulbere. Kefirul disponibil în magazine este pur și simplu imitații. Acest lucru se datorează reglementărilor pentru a asigura produse, ingrediente, proceduri de îmbuteliere consistente și pentru a respecta standardele de ambalare și expediere. Ca și în cazul majorității alimentelor hrănitoare, chefirul real poate fi făcut și experimentat numai acasă.
Originile apei Kefir sunt puțin obscure, îndreptându-se spre Mexic sau Tibet (sau posibil chiar Rusia). Indiferent, a existat de secole și a cunoscut multe nume, printre care Tibicos, albine din California și cristale de apă japoneze, printre altele. O băutură populară veche din Mexic numită Tepache este preparată în mod tradițional cu „Tibi” (adică boabe de chefir de apă), ananas și scorțișoară. Dacă aveți mai multe întrebări, puteți consulta Yemoos Nourishing Cultures pentru a vedea fotografii, întrebări frecvente, beneficii pentru sănătate și alte informații despre chefirul de apă.
Acum, să începem!
Pasul 1: consumabile și ingrediente
Chefirul de apă este destul de simplu de realizat, s-ar putea să descoperiți că aveți deja cele mai multe dintre cele necesare:
A. În primul rând, veți dori câteva elemente de bază măsurând căni și linguri - oțelul inoxidabil sau plasticul este cel mai bun.
B. În al doilea rând, veți dori un filtru la îndemână - plastic fin/nailon sau oțel inoxidabil. Aluminiul și alte metale se pot scurge atunci când intră în contact cu lichide acide, cum ar fi chefirul de apă. Oțelul inoxidabil este considerat sigur pentru contactul pe termen scurt.
*Filtrele cu găuri mari (cum ar fi filtrele pentru paste) nu funcționează bine - boabele mai mici pot trece chiar prin băutura dvs. de chefir, făcându-l oarecum nestăpânit - va continua să fermenteze rapid în frigider. Deși nu este un pericol pentru sănătate să le bei, vei pierde o parte din cultura ta (și vei fermenta excesiv băutura).
C. cât despre borcane și castroane, veți avea nevoie de un castron pentru a vă captura chefirul strecurat, un borcan și capac respirabil pentru a vă fermenta chefirul și un borcan sau sticlă pentru depozitarea kefirului strecurat în frigider.
D. Veți avea nevoie de un medicament steril lingură de lemn sau plastic pentru a ajuta la amestecarea zahărului.
E. Poate doriți să aveți un produs nealbit geanta muselina (sau pungă de ceai) care poate conține orice fruct uscat pe care îl utilizați (mai multe despre fructele uscate la pasul 2). Acest lucru este opțional, la fel ca și lămâia și fructele uscate.
F. niste zahăr - Zahăr alb, brun sau trestie întreagă (sau o combinație a acestora) - aproximativ 1 lingură de zahăr la 1 lingură de boabe. Boabele de chefir de apă funcționează cel mai bine pe o combinație de zahăr alb și fructe uscate, sau o combinație de zahăr alb și zahăr mai puțin procesat (brun, trestie integrală, melasă, etc.). Există cu adevărat o varietate de combinații pe care le puteți încerca. Experimentați și vedeți care dintre acestea vă place cel mai bine! Pentru a vă familiariza mai mult cu toate tipurile de zaharuri disponibile și cu ce funcționează pentru kefirul de apă, citiți secțiunea noastră despre tipurile de zahăr din întrebările noastre frecvente despre apa Kefir.
G. Și desigur, unele apă - aproximativ 1 cană de apă la 1 lingură de boabe.
*Este preferabilă apa minerală, cu conținut scăzut de clor sau de clorare. Mineralele vă ajută să funcționați și să metabolizeze în mod corespunzător zaharurile. Apa filtrată și distilată are un conținut scăzut de minerale și de obicei nu funcționează bine; dacă aceasta este singura dvs. sursă de apă, pot fi necesare minerale suplimentare (mai multe despre acest lucru mai jos în ghid). Apa de la robinet poate funcționa dacă nivelul de clor este suficient de scăzut. Lăsați-l să stea afară (deschis, fără capac) 24 de ore permite evaporarea clorului. Cloramina (o altă formă de clor folosită uneori pentru tratarea apei) nu se evaporă totuși. Vă recomandăm să începeți cu apă de izvor sau apă minerală și apoi să testați boabele de rezervă cu robinetul sau apa filtrată înainte de a utiliza un tip exclusiv. Opriți experimentarea cu alte lichide, cum ar fi sucul sau apa de cocos, până când boabele dvs. au devenit stabilite și echilibrate în casa dvs.
Pasul 2: Decizia asupra fructelor uscate
Fructele uscate oferă mai mult sprijin mineral și nutrienți și o aromă excelentă. Este util mai ales dacă utilizați numai zahăr alb.
Uscat nesulfurat fructul este cel mai bun. Evitați fructele sulfurate (un conservant adăugat multor fructe uscate care pot suprima sau chiar dăuna cerealelor). Este suficientă o mână de fructe uscate pe litru (4 căni).
Cantitate de fructe: Vă puteți face vizual o idee despre cât de mult este o „mână”. Poți să treci și cu mai puțin de asta. Fructele prezentate funcționează bine cu chefir de apă, fie ajutând la hrănirea boabelor, oferind o aromă excelentă și, în multe cazuri, atât.
NOTĂ: Am găsit unele fructe, cum ar fi căpșunile uscate, pur și simplu nu fac prea mult pentru aromă sau boabe. Zmeura, pe de altă parte, funcționează foarte bine pentru aromă. Rețineți că unele dintre aceste fructe vă vor vopsi puțin boabele! Banana poate fi ok, dar uneori este puțin „uleioasă” și nu are atâta aromă pe cât ai crede.