Cum să faci Eclairs, Eclairs de ciocolată (Eclairs de ciocolată) Baker Bettie

Aflați cum să creați eclere cu acest tutorial pas cu pas! Eclairs-urile clasice, numite eclairs au chocolat sau eclairs de ciocolată, sunt realizate cu produse de patiserie choux franceze și sunt umplute în mod tradițional cu cremă de patiserie și înmuiate în ciocolată. Îl fixați pentru mai târziu »

faci

Clasic Eclairs clasic de ciocolată

  • Nivelul de aptitudine: Intermediar
  • Componente utilizate: Choux Patiserie, Cremă de patiserie, Glazură de ciocolată

Eclairs sunt o patiserie franceză clasică. Coaja produselor de patiserie este alungită și este fabricată din pate a choux, cunoscută și sub numele de patiserie choux. Cochilia este umplută clasic cu o cremă de vanilie numită cremă de patiserie și este scufundată într-o glazură de ciocolată. Acest preparat tradițional eclair este cunoscut sub numele de eclair au chocolat care înseamnă pur și simplu eclair de ciocolată.

Cum să faci eclairs

Procesul de realizare a eclerelor este împărțit în cele trei componente care cuprind patiseria finală. Mai întâi umplutura, crema clasică de patiserie cu vanilie, este făcută astfel încât să aibă suficient timp să se răcească înainte de a umple cojile. Apoi, produsele de patiserie choux sunt amestecate și apoi coapte în coji. Odată ce cojile sunt răcite, acestea sunt umplute și apoi cufundate într-o simplă glazură de ciocolată.

Faceți crema de patiserie

  • PASUL 1: Bateți gălbenușurile cu zahărul până când au dimensiunea dublă.
  • PASUL 2: Se amestecă amidonul de porumb în amestecul de gălbenuș/zahăr.
  • PASUL 3: Încălziți laptele și vanilia într-o oală pe aragaz până la fierbere.
  • PASUL 4: Așezați vasul de amestec într-un prosop fierbinte pentru a preveni alunecarea în timp ce bateți cu o singură mână. Se toarnă încet jumătate din laptele fierbinte în amestecul de gălbenușuri de ou, în timp ce bateți pentru temperarea ouălor.
  • PASUL 5: Se toarnă amestecul de ou/lapte în oală cu restul de lapte și se gătește pe aragaz, amestecând continuu până începe să fiarbă și să se îngroașe.
  • PASUL 6: Se toarnă crema de patiserie printr-o sită de plasă fină într-un castron curat.
  • PASUL 7: Bateți untul în cremă fierbinte.
  • PASUL 8: Așezați o bucată de folie de plastic deasupra cremei și răciți-o complet înainte de a o folosi pentru eclere.

Faceți cojile de patiserie Choux

  • PASUL 1: Aduceți apa, laptele și untul la fiert într-o cratiță.
  • PASUL 2: Se amestecă făina dintr-o dată până se formează un aluat neted.
  • PASUL 3: Aplatizați amestecul până la fundul tigaiei și încălziți la foc mediu până auziți un zgomot.
  • PASUL 4: Când amestecul începe să crape, verificați dacă există o peliculă subțire pe fundul cratiței. Acest lucru indică faptul că este uscat.
  • PASUL 5: Se agită amestecul de pe foc până când tot aburul se evaporă.
  • PASUL 6: Se amestecă ouăle pe rând.
  • Notă: Nu adăugați alt ou până cel înainte de a fi complet absorbit în aluat
  • PASUL 7: Se amestecă până se formează un aluat lucios.
  • PASUL 8: Pe o tigaie tapetată cu pergament, țeviți aluatul în aproximativ 1) (2,5 cm) lățime și 4 "(10 cm) cochilii. Folosiți un deget umed pentru a netezi cozile de pe cochilii.
  • PASUL 9: Bunica.

Faceți Glazura de ciocolată

  • Notă: Glazura trebuie făcută chiar înainte de asamblarea eclerelor.
  • PASUL 1: Tăiați ciocolata în bucăți mici, destul de uniforme.
  • PASUL 2: Opriți cuptorul cu microunde și amestecați la fiecare 15-20 de secunde.
  • PASUL 3: Când ciocolata este aproape complet topită, amestecați bucățile de unt până se formează o glazură netedă.