Cum să faci deliciul turcesc Rețetă și istorie
SEVİNÇ AYDIN
Ce este deliciul turc sau lokum?
Lokum, cunoscut sub numele de deliciu turcesc, este un desert unic, care a devenit foarte popular, asociat cu Turcia. În producția sa, zahărul este utilizat pentru îndulcire, apa pentru legare și amidonul ca element care dă textură.
Lokum este un dulce cu multe beneficii, astfel încât chiar și medicii recomandă pacienților cu rinichi să mănânce lokum. Lokum fără adaos de zahăr suplimentar ajută la eliminarea toxinelor din organism. De asemenea, poate fi ars și transformat într-o sursă de energie foarte ușor. Deliciul turcesc a fost folosit de foarte mult timp în vindecarea acneei, pustulelor și cicatricilor, precum și pentru întărirea și protejarea dinților.
Este un desert tradițional servit în ambele ocazii speciale, cum ar fi festivaluri, sărbători, ceremonii și activități în viața de zi cu zi, cum ar fi consumul de cafea. Prin consumul său comun, lokum a devenit un motiv special în societatea turcă.
Care este istoria desfătării turcești?
Ca o parte importantă a bucătăriei turcești, lokum datează din Anatolia secolului al XVI-lea. Se răspândește în alte țări că Imperiul Otoman a condus se crede că se întoarce la sfârșitul anilor 1700. În turca otomană, lokum este numit „rahat ul-huküm”, care înseamnă „amelioratorul gâtului”. Primul magazin lokum numit „Hacıbekir” a fost deschis la Istanbul.
Deliciul turcesc, care devenise esențial pentru bucătăria palatului, a fost descoperit întâmplător de un călător englez și a început să fie produs în Europa până în anii 1800. În timp ce lokum este cunoscut sub numele de „încântare turcească” în întreaga lume, este numit și „rahat” în Bosnia și România, „delica Turca” în Brazilia și „loukoumi” în Grecia. Potrivit zvonurilor, sultanul a cerut consiliului său să găsească cele mai bune fursecuri și a vrut să facă un desert care să ușureze diviziunea și dezordinea în haremul său. Drept urmare, s-a spus că cofetarii de la curtea de deserturi au găsit ceea ce știm astăzi drept încântare turcească.
Din ce este făcut deliciul tradițional turcesc?
O rețetă tradițională de delicatese turcească constă în apă, zahăr, amidon, acid citric și diverse condimente opționale, zahăr pudră, nuci uscate și fructe. Înainte, se folosea o combinație de melasă și făină în locul unui amestec de zahăr și amidon. În funcție de dimensiunea cazanului de gătit, ingredientele trebuie fierte timp de două ore, iar după acea sesiune, amestecul trebuie să se odihnească timp de 20-24 de ore. A doua zi, lokum va fi gata pentru servire după ce a fost tăiat cubulețe și acoperit cu zahăr pudră.
Cea mai importantă caracteristică a lokumului este sensibilitatea și flexibilitatea sa. Un lokum bine făcut ar trebui să se extindă ca un burete atunci când este apăsat și să revină la forma sa originală fără să se lipească de mâini. Pectizarea datorată amidonului oferă transparență și strălucire, care sunt alte caracteristici semnificative ale lokumului. Pe de altă parte, tehnicile de coacere diferă, de asemenea, de la un tip la altul. De exemplu, o versiune populară a lokum, deliciul turcesc cu consistență ridicată, are o tehnică de gătit diferită de cea clasică.