Cum să faci croasante Sally; s Dependența la coacere

Astăzi ne cucerim temerile și facem cornuri de casă! Dacă ești pe cale să fugi țipând, înțeleg. Nu-l îmbrac în zahăr: cornurile nu sunt ușoare. Croissantele necesită timp, răbdare și multă rulare. Cu toate acestea, doar pentru că această rețetă este avansată nu înseamnă că TU trebuie să fii un brutar avansat pentru a o încerca. Vă puteți descurca absolut cu această rețetă. ♥

Lasă-mă să te țin de mână în tot procesul. Îți împărtășesc fotografii pas cu pas, un tutorial video complet, o mulțime de trucuri bazate pe ceea ce am învățat și rețeta de croissant. Am început să lucrez la cornuri la începutul acestui an. Am studiat câteva rețete, le-am testat, am modificat ceea ce am găsit necesar și m-am jucat cu acest aluat săptămâni întregi. Croasantele sunt de culoare maro auriu, foarte fulgiante, crocante la exterior, moi la interior și incredibil de calde de la cuptor. O mușcătură din această delicată patiserie franceză vă va transporta imediat la o brutărie franceză ciudată. Am încredere în această rețetă de croissante de casă și am încredere în TU să le coaceți.

Veștile bune! Ai nevoie de zero echipamente de lux și zero ingrediente speciale. Dacă sunteți în căutarea unui proiect de weekend, știți cum să citiți instrucțiunile și doriți o patiserie proaspătă de casă (nu-i așa pe toți?), Apoi rămâneți în jur. Veți fi răsplătit cu cel mai bun tratament de până acum.

Hai să intrăm direct în asta. A face cornuri este o muncă a iubirii. Direcțiile lungi ale rețetei și toate aceste fotografii pas cu pas par intimidante, dar permiteți-mi să vă conduc prin procesul de bază, astfel încât să nu fiți nervos.

Procesul

faceți aluat ușor din unt, făină, zahăr, sare, drojdie și lapte
întindeți aluatul într-un dreptunghi mare
faceți stratul de unt (am un truc ușor pentru asta.)
închideți stratul de unt în interiorul aluatului
întindeți aluatul într-un alt dreptunghi mare, apoi îndoiți-l împreună
întindeți din nou aluatul, împăturiți-l din nou împreună
întindeți aluatul încă o dată, împăturiți-l împreună
modelează cornurile
coace

Există un timp de odihnă între majoritatea pașilor, ceea ce înseamnă că de cele mai multe ori este mâna liberă. Pentru a ne ajuta să dezvoltăm toate straturile, aluatul de croissant trebuie să se odihnească des în frigider. De aceea apelez la prepararea croasantelor un proiect. Faceți-o în câteva zile, cu pauze lungi între pași.

Tot ce se desfășoară și se îndoaie împreună? Aceasta se numește LAMINARE.

Ce este aluatul laminat?

Aluatul de laminare este procesul de împăturire a untului în aluat de multe ori, ceea ce creează mai multe straturi alternante de unt și aluat. Când aluatul laminat se coace, untul se topește și creează abur. Acest abur ridică straturile în afară, lăsându-ne cu zeci de straturi de unt aeros fulgi.

Vom laminat aluatul de 3 ori, ceea ce va crea 81 de straturi în cornurile noastre. Da, 81! Lasă-mă să pictez acea imagine pentru tine.

Începeți cu aluat, strat de unt, aluat = 3 straturi
Rulați-l și împăturiți-l în treimi = 9 straturi
Rulați-l și împăturiți-l în treimi = 27 de straturi
Rulați-o pentru ultima dată și împăturiți-o în treimi = 81 de straturi

Deci, laminăm aluatul doar de 3 ori, dar asta ne oferă 81 de straturi. Când croissantele sunt înfășurate și modelate, acesta este un aluat de 81 de straturi de multe ori. Deci, atunci când muști un croissant, muști literalmente sute de straturi.

Nu este atât de COOL.

Tutorial video Croissants

Urmăriți-mă făcând cornuri în acest videoclip. Vă vorbesc și eu în întregul videoclip.

Acum, să vedem cum toate se reunesc în fotografii pas cu pas.

Ghid de coacere cu drojdie

Consultați acest Ghid de coacere cu drojdie ori de câte ori lucrați cu drojdie de brutar. Includ răspunsuri practice la toate întrebările dvs. obișnuite despre drojdie.

ALUAT

Aluatul de croissant începe cu unt, făină, zahăr, sare, drojdie și lapte. Spre deosebire de majoritatea aluaturilor cu drojdie care necesită lichid cald pentru a activa drojdia, veți folosi lapte rece. Drojdia își va face magia mai târziu în rețetă. La pașii de început ai cornurilor, aluatul trebuie să fie întotdeauna rece. Dacă, în orice moment, aluatul devine prea cald ... oprește-te. Opriți ceea ce faceți și puneți aluatul înapoi în frigider timp de 20 de minute.