Cum să faci chifle sănătoase cu ananas (Bolo Bao)
Chifle de ananas sunt produse de patiserie clasice pe care le puteți găsi în brutăriile în stil Hong Kong. Chiful este moale și ușor dulce și este acoperit cu o crustă aurie crocantă, sfărâmicioasă. Această rețetă de coc de ananas folosește ingrediente pe care le puteți găsi în orice magazin alimentar.
Mulțumesc Bob’s Red Mill pentru sponsorizarea acestei postări!
Chifle de ananas (菠蘿 包, bolo bao în cantoneză) sunt una dintre produsele mele de patiserie preferate de la brutăriile chinezești. Se spune că provine din Shanghai, chiflele cu ananas au câștigat popularitate în Hong Kong și Chinatowns din întreaga lume. Deși produsele de patiserie nu conțin niciun ananas, numele provine din felul în care arată topping-ul atunci când este copt.
Am mâncat chifle de ananas încă din copilărie și sunt atât de încântat să-mi dau seama în sfârșit de o rețetă care să le facă acasă. Această rețetă folosește ingrediente pe care le puteți găsi cu ușurință în orice supermarket. Am testat această rețetă probabil de 10 ori și am oferit o mulțime de sfaturi și trucuri mai jos de care va trebui să faceți delicioase chifle de ananas.
CUM SE FACE COȘI DE ANANĂ
Faceți aluatul
Am vrut ca chiflele să aibă acea textură moale caracteristică pe care o găsesc în produsele de patiserie de la brutăriile din Chinatown. Prin urmare, mi-am adaptat-o reteta de paine cu lapte de folosit ca bază pentru aceste chifle de ananas. O cheie importantă pentru a face pâinea moale este să adăugați tangzhong în aluat.
Tangzhong (湯 種) este o tehnică chineză de încălzire a făinii și a apei într-o pastă care este apoi adăugată la aluatul de pâine. Acest lucru va conferi pâinii o textură mai ușoară și mai panicoasă. Pentru a face tangzhong, amestecați 2 linguri de Bob’s Red Mill Organic All-Purpose Făină cu 1/3 cana de apa. Puteți încălzi acest amestec la cuptorul cu microunde sau într-o cratiță până când formează o pastă groasă (vezi fotografia de mai sus). Odată răcit, combinați tangzhong-ul cu celelalte ingrediente pentru aluat.
ACTIVAȚI DRUMUL
Folosesc drojdie uscată activă pentru a oferi pâinii o ridicare și un pic de aromă. Pentru a activa drojdia, încălziți 1/2 ceașcă + 2 linguri de lapte la cuptorul cu microunde, timp de 40 până la 45 de secunde. Apoi, adăugați 1 1/2 linguri de zahăr în laptele încălzit și verificați temperatura. Ar trebui să fie undeva la 110ºF până la 120ºF. După ce confirmați că laptele este la temperatura potrivită, amestecați drojdia. Nu doriți ca laptele să fie prea fierbinte, deoarece poate ucide activitatea din drojdie.
După aproximativ 5 până la 8 minute, drojdia ar trebui să se spumeze, așa cum vedeți în fotografia de mai sus. Dacă laptele pare încă plat, poate însemna că drojdia este depășită sau laptele era prea fierbinte.
FRAMANTA ALUATUL
În timp ce tangzhong-ul se răcește și drojdia se activează, adunați toate celelalte ingrediente pentru aluat. Spre deosebire de mine reteta de paine cu lapte, eu folosesc Făină de pâine artizanală Bob’s Red Mill pentru a da cocului mai multă structură pentru a susține toppingul. Îmi place cu adevărat făina de pâine Bob’s Red Mill, deoarece este ușor de găsit și face pâine cu gust excelent. În plus, aluatul pe care îl fac cu făina este întotdeauna un vis cu care să lucrez.
Datorită cantității de lichid din acest aluat, recomand cu tărie să folosiți un mixer pentru a amesteca aluatul. Se amestecă aluatul la scăzut timp de 10 minute în mixerul de stand. Deși puteți accelera viteza de amestecare, mixerul va scutura destul de puternic. Cantitatea mare de aluat combinată cu viteza mixerului va face ca bolul să se clatine constant împotriva mixerului. Pentru a ușura lucrurile pe mixer, prefer să amestec aluatul la viteză mică.
După ce ați frământat aluatul timp de 10 minute, întoarceți aluatul peste o suprafață de lucru și frământați-l de mai multe ori cu mâna. Aluatul nu trebuie să fie lipicios, deci nu va fi nevoie să înforiți suprafața. Formați aluatul într-o bilă și plasați-l într-un castron mare, ușor uns și acoperiți-l cu un prosop umed, capac din silicon sau folie de plastic. Lăsați aluatul să crească timp de 1 oră până la 1 oră și 30 de minute, până când aluatul își dublează dimensiunea.
REALIZAȚI ÎNCHIDEREA COȘULUI DE PINEAPPLE
În timp ce aluatul de pâine crește, preparați cocul de ananas. O mulțime de rețete de chifle de ananas, vor solicita untură și pudră de untură. Am vrut să folosesc ingrediente pe care le păstrez deseori prin casă, așa că am folosit în schimb unt, vanilie și turmeric. Curcuma conferă toppingului o nuanță galbenă frumoasă și naturală.
Pentru a face toppingul, amestecați pur și simplu toate ingredientele într-un mixer de stand și lăsați toppingul să stea la temperatura camerei până când sunteți gata să modelați chiflele de ananas.
FORMAȚI COȘII
Prefer să coc 6 chifle de ananas odată pe o singură foaie de copt. Am încercat să coac 12 câteodată cu 2 foi de copt, dar am observat că coacerea era foarte inegală pe chifle.
Drept urmare, am început să cântăresc aluatul, l-am împărțit în două, astfel încât să pot coace pâinea în 2 loturi. Puneți jumătate din aluat în frigider în timp ce modelați și demonstrați primul lot de chifle cu ananas. Punerea aluatului în frigider activitatea drojdiei, astfel încât aluatul să nu fie supra-rezistent. Odată ce primul lot de chifle de ananas este în cuptor, începeți cu al doilea lot.