Cum să faci cele mai bune ouă amestecate - Rețetă perfectă de ouă amestecate
In cele din urma! Ouă amestecate moale, cu cremă, pentru persoanele care nu au timp - sau răbdare - pentru slab și lent.
Cu corespondentul Genen Recipes, Kristen, oprit pentru câteva luni, încercând să crească un nou-născut genial, revizuim cele mai mari hituri ale coloanei - și ascultăm de la câțiva invitați speciali surpriză - cu videoclipuri noi. Urează-i noroc! (Și continuați să trimiteți aceste sfaturi.)
Există atât de multe decizii cu care se confruntă iubitorii de ouă amestecate: Slăbiți ouăle bătute cu lapte sau smântână (sau apă sau brânză) sau este tot acest anatem? Care tigaie, ce spatulă? Și ce zici de brânză?
Dar cel mai supărător - și cel mai probabil să atragă o prăpastie largă între ceea ce aș putea numi ușor snoburi de ouă amestecate și restul dintre noi - este dacă insistați să-i gătiți puțin și lent pentru custardy, ouă cremoase sau faceți ceva puțin mai eficient cu dimineața ta. Puteți spune în ce direcție mă înclin.
Ceea ce a făcut Mandy @ Lady și puii pentru noi toți, în special tipurile nerăbdătoare, este să accelereze oul frumos moale, amestecat de la 15 minute de agitare constantă (sau mai mult de o oră la un cazan dublu, dacă îl urmărești pe Laurie Colwin ) la 15 secunde. Nu numai asta, dar Mandy a făcut și tot procesul mai iertător.
Cum? A implicat acei pui: După ce a administrat ouă cu amidon de porumb pentru „fiul său câine temporar anorexic”, ea a decis să gătească și să mănânce singură. „Un agent de îngroșare este răspunsul la fantezia cu ouă omlățite imposibil de gândit anterior”, scrie ea. „Viteză și cremozitate, toate împreună”.
Acest lucru ar putea părea confuz sau ciudat, până când vă dați seama că amidonul de porumb este el însuși un substitut de ouă. L-am văzut în picioare pentru ou în baza de înghețată genială a lui Jeni și în alte rețete în stil Philadephia. Și alergic, vegan sau nepregătit îl schimbă liber în rețete de copt.
Dar o cantitate mică de amidon de porumb (sau amidon de cartof) este mult mai bună decât o înlocuire dreaptă - ouăle sunt delicate, iar gătitul lor prea repede și fierbinte are ca rezultat capturarea proteinelor, stoarcerea umezelii și ouăle uscate și dure. Amidonul de porumb stă în calea acestor legături proteice, așa cum am aflat de la J. Kenji López-Alt la Serious Eats, căruia îi place să adauge amidon de porumb la ouăle din supă de picături de ouă pentru a le proteja de gătitul excesiv și de a se transforma cauciucos.