Cum să faci casă brânză de casă gospodină How-Tos
Am început să fac brânză de vaci de casă după ce ați citit lista ingredientelor pe o cutie din magazinul alimentar. Lucruri precum „lactoză, sare, gumă de guar, mono și digliceride, gumă xantan și gumă de boabe de roșcove”. De ce atât de complicat?
Brânza de casă are doar trei ingrediente obișnuite din bucătărie: lapte, oțet și sare.
Este, de asemenea, o modalitate fantastică de a folosi lapte suplimentar înainte ca acesta să devină rău.
Brânză de vaci de casă
Nu aveți nevoie de experiență în brânzeturi pentru a face brânză de vaci de casă. Numele în sine implică la fel de mult: este o brânză simplă, proaspătă, atât de ușor de realizat, încât chiar și un locuitor îl poate face. Sau așa sugerează „Miss Leslie” în ediția din iulie 1831 a Godey’s Lady’s Book, prima referință la „brânză de vaci”.
O rețetă cu un trecut fabulos
Desigur, ceea ce numim brânză de vaci a existat înainte de scrierile domnișoarei Leslie. Se știe că vechii mesopotamieni se bucurau de o brânză sărată, acră, încă din 3000 î.Hr.
Potrivit legendei, un călător care transporta lapte în ghiozdane a descoperit că pașii cămilei sale și căldura din deșert îi produceau caș de care se bucura presărat cu sare.
Nu există nicio dovadă că această poveste este adevărată, deși este posibil ca metodele timpurii de depozitare a alimentelor (inclusiv utilizarea stomacurilor de animale tratate) să fi dus la primele brânzeturi. Stomacele rumegătoarelor, cum ar fi oile sau caprele, conțin cheag - un ingredient esențial în fabricarea brânzeturilor.
Nu aveți nevoie de lapte crud pentru a face brânză
Ani de zile, am avut impresia că ai nevoie de lapte crud, nepasteurizat, pentru a face brânză. FDA din SUA interzice vânzarea sau transportul interstatal de lapte crud, iar majoritatea statelor au legi similare.
Apoi, un an, un prieten care știe că fac lucruri de la zero mi-a dat o carte despre brânzeturi. Atunci am învățat că puteți prepara aproape orice brânză din lapte cumpărat, atâta timp cât nu a trecut prin procesul de temperatură ultra ridicată (UHT), cunoscut sub numele de „lapte de lungă durată” în Marea Britanie.