Cum să faci brânză simplă în stil fermă acasă - Bucătărie hrănită
În fiecare săptămână, din aprilie până în noiembrie, ridicăm 4 galoane de lapte proaspăt, crud de la lactatele noastre locale. Ne place să vizităm ferma care găzduiește vacile noastre de lapte - toate jernetele și tricourile cu ochi de doe cu paltoanele lor de culoare cafeniu pal și botele lor moi. La fel ca mulți pasionați de mâncare tradițională, familia mea aparține unei cote de turmă; adică, deținem în mod colectiv un interes pentru o mică turmă de vaci hrănite cu iarbă și, în calitate de proprietari de vaci, avem dreptul la laptele lor.
A început lent - o pondere mică care a furnizat aproximativ jumătate de galon pe săptămână, apoi a progresat la 1 galon, apoi la 2 și acum la 4. În mod deosebit, în fiecare săptămână, scot crema de la două galoane de lapte, lăsându-i pe ceilalți doi întreg. Folosesc crema pentru deserturi și pentru a servi cu fructe, în timp ce folosesc laptele degresat pentru iaurtul de lapte crud de casă sau pentru brânza simplă de casă de fermă - uneori condimentând-o cu ierburi proaspete și uneori lăsând-o simplă, așa cum fac mai jos.
