Cum să degresăm supa, supa sau bulionul de oase

supa

Un bulion sau bulion bun sau este o parte esențială a repertoriului oricărui bun bucătar, deoarece adaugă o profunzime de aromă imitată preparatelor. A face acest lucru nu este o afacere excesiv de complicată și vă puteți bucura de rezultate pentru săptămânile sau lunile următoare, în funcție de cât faceți și decideți să le păstrați la congelator.

Degresarea grăsimii din bulion sau bulion asigură claritatea și ușurința aromei, două calități ideale ale unei supe grozave, în special consommes. Mai jos vă împărtășim câteva sfaturi despre obținerea stocurilor și despre cum să îndepărtați grăsimea, astfel încât să ajungeți cu o supă sau un bulion clar superb.

CUM SE FACE STOC

Bulionul clasic de carne este preparat prin saltirea mirepoix (țelină, morcov și ceapă) într-o oală împreună cu bucăți de carne. Oase de vită sau vițel se adaugă de obicei la amestec, apoi totul este acoperit cu apă. Bulionul se lasă la fiert la foc mic timp de ore până când aroma și culoarea sa se adâncesc.

CUM SE FACE O FRATĂ DE PUI

Bineînțeles, puteți face și stoc din pui. Se poate folosi un pui întreg sau oase de pui. Procesul este similar cu cel menționat mai sus. Veți găti bulionul timp de aproximativ 2 ore la foc mare și alte 40 de minute la foc mic. Apoi, bulionul trebuie redus cu aproximativ jumătate.