Cum să cumpărați și să gătiți pește pentru rezultate perfecte de fiecare dată
Sfaturi pentru a cumpăra pește proaspăt și a-l găti corect
Molidul/Victoria Heydt
Știm cu toții că peștele este bun pentru noi. Grăsimile din pești - în special peștii grași, cum ar fi somonul, tonul și macroul - sunt considerate a ajuta la prevenirea bolilor de inimă și pot chiar ajuta la prevenirea bolilor precum Alzheimer și accidentele vasculare cerebrale. Dar se pare că multă lume se tem să gătească pește acasă. Americanii mănâncă doar aproximativ 15 kilograme de pește de persoană pe an, iar noi mâncăm de două ori mai mult pește în restaurante decât acasă. Cumpărarea, depozitarea și gătitul peștelui nu este dificil - necesită doar puține cunoștințe. Urmați aceste sfaturi pentru selectarea și gătitul fileurilor și fripturilor de pește și veți pregăti peștele în propria bucătărie mai des.
Sfaturi de cumpărare
Trebuie să vă folosiți nasul și ochii atunci când alegeți cel mai proaspăt pește. Peștele proaspăt miroase dulce - ar trebui să simți că stai la marginea oceanului, respirând parfumul mării. Orice arome de pește sau puternice înseamnă că peștele a trecut de vârf, așa că nu îl cumpărați. Nu fi timid - ia un suflu bun de pește înainte de a-l pune în coșul de cumpărături.
Atunci uită-te la el. Peștele întreg ar trebui să arate de parcă tocmai a fost scos din apă - ochii strălucitori și carnea fermă sunt semne de prospețime. Fileurile sau fripturile de pește ar trebui să fie ferme și strălucitoare, fără pete maronii sau decolorare.
Depozitare
Cu excepția cazului în care locuiți lângă o coastă cu o cantitate sigură de pește proaspăt capturat, majoritatea peștelui pe care îl cumpărați va fi vândut congelat sau congelat anterior. Păstrați-l înghețat până când sunteți gata să-l gătiți. Peștele poate fi dezghețat în frigider, sub apă curentă rece sau în cuptorul cu microunde. Asigurați-vă că îl gătiți imediat ce este dezghețat. Dacă aveți norocul de a obține pește proaspăt, ar trebui să fie păstrat în frigider doar o zi sau două, deoarece este foarte perisabil. Dacă trebuie să-l păstrați mai mult de atât, înfășurați bine peștele în hârtie congelator, puneți-l într-o pungă de plastic bine sigilată și înghețați-l.
Sfaturi de gătit
Există mai multe metode obișnuite folosite pentru a găti peștele, dar indiferent de alegerea dvs., există un punct important de reținut - lăsați-l în pace! Când așezați peștele în tigaie sau pe grătar, lăsați-l să gătească netulburat timp de două până la patru minute înainte de a-l atinge. Peștele va dezvolta o crustă frumoasă și se va elibera perfect când este gata să se întoarcă. Dacă încercați să o întoarceți sau să o mutați prea devreme, peștele se va lipi de tigaie sau grătarele și veți rămâne cu o mizerie.
Marinarea peștelui adaugă aromă și umiditate cărnii, dar orice marinare ar trebui să fie foarte scurtă. Dacă carnea de pește stă în ingrediente acide mai mult de 30 de minute, cum ar fi marinada din rețeta de file de pește portocaliu cu miere, acidul va începe să denatureze proteina delicată și veți avea un pește moale când este gătit. Carnea chiar mai bogată de somon și ton ar trebui să fie marinată doar aproximativ o oră.
Dar oasele? Mulți pești, inclusiv păstrăv și somon, au o cutie toracică dublă, astfel încât fileurile pot avea oase mici. Puteți să le îndepărtați apăsând carnea cu degetele și îndepărtând oasele folosind o pensetă. Este posibil să cumpărați file din aceste specii fără oase de pin, dar în general sunt mult mai scumpe.
Gratar
Peștii mai puternici și mai grași, cum ar fi ciorba, somonul, tonul, peștele-spadă și rechinul, se prepară la grătar frumos. Asigurați-vă că grătarul este foarte curat și ungeți-l ușor înainte de a adăuga peștele. Odată ce peștele este pe grătar, lăsați-l să fie până când este timpul să răsturnați.
Pentru fileurile de pește mai delicate, un coș pentru grătar va face grătarul mult mai ușor. Asigurați-vă că scoateți peștele din coș cât mai repede posibil după ce ați terminat, astfel încât să nu se lipească. De asemenea, puteți pune o foaie de folie grea pe grătar și gătiți peștele pe aceasta. Nu acoperiți grătarul în timp ce peștele gătește - capacul va prinde prea mult din fum și va suprasezona carnea.
Broiling
Peștele la grătar poate fi cu adevărat delicios, mai ales dacă condimentezi bine peștele înainte de a găti. Asigurați-vă că preîncălziți broilerul înainte de a adăuga peștele și asigurați-vă că peștele este la patru până la șase centimetri distanță de broiler. Urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că peștele nu se rumeneste prea mult. Fileurile mai subțiri (1/2 inch) probabil nu vor trebui întoarse, dar fileurile mai groase (1 inch) ar trebui să fie întoarse cu atenție la jumătatea timpului de gătit. Peștele la grătar cu unt de muștar este o rețetă simplă, dar combinația de unt, muștar și suc de lămâie creează un fel de mâncare sofisticat. Fripturile de pește spadă la grătar cu unt și boia de ardei sunt, de asemenea, o rețetă delicioasă.