Cum să aburiți orice fel de pește
Am colaborat cu Miele pentru o ediție specială a seriei Change the Way You Cook, totul despre puterea unei tehnici simple, esențiale: steaming.
Nu cu mult timp în urmă n-am gătit niciodată (sau, măcar, am mâncat) pește de niciun fel. Lumea peștilor este încă nouă pentru mine, ceea ce înseamnă că nu mi-am găsit chiar picioarele de mare când mă confrunt cu o bucată de somon și o oră pentru a-l transforma în cină.
Așa că am ajuns să mă bazez pe pește aburit - o tehnică pe care am învățat-o de la bucătarul-șef Sara Jenkins, care l-a luat de la un prieten din Hong Kong - pentru un preparat simplu, cu risc scăzut și cu recompensă ridicată. S-ar putea să nu sune la fel de sexy ca prăjirea sau la fel de îndrăzneț ca să fiarbă, dar evit să stropesc ulei, să lipesc piele și fileuri prea gătite.
Aburirea nu este excelentă doar pentru un începător ca mine, dar pune în evidență și aroma delicată a peștilor, permițând în același timp mult spațiu de mișcare - de la tipul de pește pe care îl alegeți până la sosul cu care îl acoperiți - pentru experimente. (Și, așa cum subliniază Sara, aburul nu îți împinge bucătăria. Ah, dulce ușurare!)
Există un milion de pești în mare (și un milion de moduri de a aburi fiecare). Dar dacă urmați acești pași simpli (și unii sunt opționali!), Veți avea încrederea să ieșiți singuri și să jucați după cum doriți. Consultați prezentarea generală în infografie, apoi obțineți mai multe detalii pas cu pas mai jos.
Lucrurile sunt pe cale să devină aburitoare.
Alegeți un pește
Prima decizie este și cea mai mare: Vrei un pește întreg sau file de pește? Un pește întreg oferă o prezentare dramatică - și, așa cum subliniază Sara, înseamnă că vei mânca obrajii, cea mai fragedă parte. Un pește cu aburi cap-la-aripioare, condimentat de obicei cu ghimbir, scallion, soia și coriandru, este o parte cheie a mesei de Anul Nou Lunar în China și Taiwan, reprezentând unitatea și prosperitatea familiei.
Alegeți un tip mic (vizați 1 1/2 până la 2 kilograme). Porgy, păstrăvul, basul negru, macroul din Boston, snapperul roșu, peștele rock, platoul sau basul cu dungi sunt toți pretendenți buni. Cu excepția cazului în care doriți să încercați singur, cereți vânzătorului să îl curățe și să-l scaleze.
Halibut la cuptor
Ghimbir-Ceapă Pește Întreg Aburit
Dacă alegeți fileurile ușor mai bune pentru începători și săptămâni, veți putea selecta un pește care altfel ar putea fi prea mare pentru a fi aburit întreg: cod, halibut, somon sau limbă, pentru început.
Atâta timp cât te îndepărtezi de fructele de mare care sunt predispuse la întărire - cum ar fi peștele spadă sau tonul - ar trebui să fii bun să mergi. Puteți chiar să scoateți aburi la scoici!
Începeți să construiți aroma
Deoarece gătirea efectivă a peștelui va fi rapidă (8 până la 12 minute, în funcție de mărimea și grosimea peștelui sau a fileurilor întregi), luați timp pentru o Marinată de 30 de minute într-un amestec asertiv, sărat. (Desigur, dacă vă grăbiți, puteți sări peste acest pas și să ajungeți direct la gătit. Doar asigurați-vă că vă condimentați mai întâi peștele cu sare.)