Cum să aburiți făină și să faceți Seffa Medfouna
Ce este Seffa? Ce este Seffa Medfouna?
Seffa este un faimos fel de mâncare marocan care prezintă o cupolă de cuscus aburit sau vermicelli rupți (chaariya) îndulcit cu stafide, unt și zahăr pudră. Migdalele prăjite măcinate, scorțișoara și mai mult zahăr pudră sunt folosite pentru a garnisi vasul final. Pregătit în acest fel, seffa este cel mai probabil să fie servit drept curs de urmărire a unui antipas.
Câștigă statutul principal de mâncare - și un nou nume, Seffa Medfouna - atunci când se adaugă carne de pasăre sau carne. În acest caz, puiul, mielul sau carnea de vită sunt înăbușite într-un sos savuros cu infuzie de șofran și apoi ascunse în movila decorată de vermicelli sau cuscus. Poate fi servit singur sau ca al doilea platou.
Următoarele fotografii arată cum să aburească vermicele sparte și să pregătească Seffa Medfouna autentică. Pasta de păr de înger rupt poate fi, de asemenea, utilizată. Omiteți pașii care implică carne dacă doriți să faceți Seffa simplă.
Dacă doriți să pregătiți felul de mâncare cu cuscus, consultați Cum să aburiți rețeta cușcuș și cușcuș Seffa.
Pregătiți puiul de șofran, mielul sau carnea de vită
Începeți prin a găti puiul, mielul sau carnea de vită, urmând instrucțiunile din Rețeta Seffa Medfouna.
Aici am pregătit puiul cu șofran, care este preferatul meu personal cu Seffa Medfouna. Rețineți că nu a fost adăugată apă la pui în timpul gătitului și totuși s-a format un sos bogat. Cu toate acestea, când gătiți miel sau carne de vită, veți folosi puțină apă.
Fierbeți apa și adăugați ulei la vermicele rupte uscate (Chaariya)
În timp ce carnea se gătește, veți aburi vermicele sparte de patru sau cinci ori sau cuscusul de trei ori. Aici voi arăta procedura pentru aburirea vermicelilor.
Începeți prin a umple baza unui couscoussier cel puțin la jumătate cu apă sărată și aduceți-o la fierbere. Odată ce fierbe, reduceți căldura la mediu-scăzut, suficient pentru a menține apa care fierbe rapid.
Apoi, amestecați 3 linguri de ulei în 2 lbs. (aproximativ 1 kg) de vermicele uscate, rupte. Asigurați-vă că toate firele sunt acoperite cu ulei.
Notă: Dacă pregătiți felul de mâncare cu cuscus, mai degrabă decât cu vermicelli rupți, consultați Cum să aburească cuscus și treceți la pasul 9 pentru a vedea cum să serviți Seffa Medfouna.
1st Steaming of Vermicelli
Transferați vermicele unse în coșul cu aburi și puneți-le deasupra couscoussierului. Lăsați să aburească timp de cel puțin 20 de minute, calendarul de la momentul în care vedeți că aburul se ridică din vermicelli. Aveți grijă ca capetele vermicelilor să se rupă. (Faceți clic pe fotografia de mai sus pentru a vedea acest prim-plan.)