Cum să aburi homar acasă pe aragaz - The Washington Post
Timpul total:
Porții:
Timpul total:
Iubitorii de homar sunt împărțiți în două tabere majore: vapoare vs. cazane.
Cobor pe partea aburelor nu pentru că produce un homar atât de mult superior fierberii, ci pentru că este modalitatea mai ușoară de a găti homari acasă.
Vorbește despre Cina în câteva minute: Homarii cu aburi pot fi una dintre cele mai rapide - deși cu siguranță nu sunt cele mai îngrozitoare - modalități de a lua cina pe masă.
Așezați homarul viu - încă în punga de piață - în congelator timp de 15 până la 20 de minute pentru a-l seda. Apoi pregătește-ți aburul: pentru homari de 1 1/2 kilograme, îmi folosesc vasul de 8 litri cu un coș de aburi pe fund; În felul acesta pot să gătesc câte două. (Coșul nu este esențial, dar menține homarii deasupra liniei de apă, astfel încât nici o parte a homarului să nu stea în apa clocotită.)
Când sunteți gata să aburiți, adăugați 1 - 2 centimetri de apă în oală, aduceți-o la fierbere, adăugați homarii deasupra coșului și reduceți focul doar pentru a menține un foc fierbinte puternic. Puneți capacul și așteptați aproximativ 15 minute.
Acum, aveți câteva homari aburi.
Ridicați-le cu clești și lăsați-le să se odihnească până la răcire la atingere, aproximativ cinci minute.
Scăriți și obțineți aici o versiune imprimabilă a rețetei homarului aburit.
Adăugați un vas de unt topit și o mână de pene de lămâie, împreună cu cartofi noi fierți și porumb pe știuleț, pe care îl puteți face în timp ce homarul este în congelator și apoi în vasul cu aburi, și puteți avea un pantaloni fantezi. cina pe masă în aproximativ 40 de minute.
Unii spun că fierberea homarilor lipeste aroma de carne, dar, pentru mine, cel mai mare beneficiu al aburului peste fierbere este mai puțin mizeria. Odată ce homarul este gata, nu rămâneți cu o oală mare cu apă fierbinte clocotită. De ce să risipim acea apă?
Cu toate acestea, chiar și în cercurile aburitoare, prăjiturile de casă pot găsi sfaturi variate: adăugați sare în apă, adăugați ierburi proaspete sau vin în apă, folosiți brânză sau bulion în loc de apă. Când am încercat astfel de variații, am constatat că face o mică diferență în aroma cărnii.
În plus, carnea de homar este dulce, cu o notă de sare, de una singură.
Câteva considerații:
Cât de mare este un homar? Când cumpărăm homar, cea mai mare decizie pe care majoritatea dintre noi o luăm este mărimea. Cele mai multe surse recomandă să mergeți cu homari mai mici, în jur de 1 1/4 până la 1 1/2 kilograme, pentru a ușura gătitul acasă. Două din această dimensiune se vor potrivi într-un vas standard. Un homar de 1 1/2 kilograme ar trebui să producă aproximativ 6 uncii de carne de gheare și coadă. (Unii susțin că carnea este mai fragedă la un homar mai mic, dar am mâncat și carne delicioasă de la homari mari.)
Cum să-mi aleg homarul? Căutați altele pline de viață, cu gheare de dimensiuni destul de egale și antene atașate.
De unde știi când s-au terminat homarii? Gătiți-le pentru timpul recomandat, aproximativ 13 minute pentru 1 1/4 de lire sterline, cu încă 2 minute pentru fiecare 1/4 de lire suplimentară până la 2 1/2 lire sterline. (Orice lucru mai mare este prea mare pentru congelatorul și aragazul meu.) Învelișul de homar va deveni de la verde-albăstrui la roșu aprins odată aburit. Încercați să trageți una dintre antenele lungi. Dacă se eliberează cu ușurință, homarul ar trebui făcut. Dacă sunteți îngrijorat, deschideți unul dintre homari și asigurați-vă că carnea a trecut de la translucidă la albă cu marcaje roșii.