Cum nutriția culinară poate salva sănătatea unei națiuni
Abstract
Alimentația culinară este practicul necesar pentru a face o diferență în sănătatea națiunii noastre. Odată cu creșterea ratelor de obezitate și supraponderalitate și unele dintre principalele cauze ale deceselor americane legate de o dietă slabă, națiunea are nevoie de o intervenție nutrițională care se întinde pe multe dintre barierele care împiedică practicile de alimentație sănătoasă. Cu toate acestea, realizarea principiilor nutriționale este ușor accesibilă este inutilă, fără a le face și aplicabile. Prin urmare, programele practice de nutriție culinară axate pe producerea unui comportament alimentar sănătos durabil prin încredere culinară și vigilență nutrițională sunt o abordare de succes pentru a începe restaurarea sănătății națiunii noastre.
Margaret D. Condrasky
Profesor Asociat
[email protected]
Universitatea Clemson
Clemson, Carolina de Sud
Ce înseamnă nutriția culinară
Nutriția culinară este aplicarea principiilor nutriționale combinate cu cunoștințele științei alimentelor și afișate printr-o stăpânire a abilităților culinare. Rezultatele obținute prin îmbinarea nutriției și științei alimentelor cu artele culinare sunt comportamente alimentare sănătoase produse din încrederea culinară și vigilența nutrițională. Exemple actuale de nutriționiști culinari sunt împerecherea bucătarilor cu educatorii nutriționali, cel mai adesea văzută în programele comunitare de sensibilizare.
Împreună, această echipă acoperă diferența dintre lumea culinară și cea nutrițională și este capabilă să îndeplinească calificările stabilite de ambele domenii în mod individual și, de asemenea, să stabilească un standard pentru înțelegerea celor două. Diferitele lumi ale nutriției și artelor culinare trebuie să fie disponibile unul pentru celălalt pentru a traduce cu succes conceptele nutriționale și tehnicile de gătit sănătoase în practici alimentare durabile care vor salva sănătatea acestei națiuni.
De ce americanii au nevoie de o intervenție nutrițională
Astăzi, patru dintre primele 10 cauze de decese americane, boli de inimă, cancer, accident vascular cerebral și diabet sunt legate de un comportament alimentar slab, este acum momentul unei intervenții naționale de nutriție (Heron, 2004). Ratele de supraponderalitate, obezitate și riscurile asociate pentru sănătate continuă să crească. De fapt, prevalența obezității a crescut la toate grupele de vârstă ale copiilor de la 2 la 19 ani (CDC, 2009). Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) a raportat că din 1985 până în 2000, americanii și-au crescut aportul caloric cu 12% sau aproximativ 300 de calorii pe zi (Putnam, Allshouse și Kantor, 2002).
Studiile arată că combinația dintre consumul insuficient de legume și fructe, frecvența crescută a meselor în afara casei, abilitățile slabe de preparare a alimentelor și mărirea porțiunilor au contribuit la creșterea obezității și a bolilor cronice asociate (Rafioura, Sargent, Anderson, & Evans, 2002; Lino, Gerrior, Basiotis și Anand, 1998). Cu 66% dintre adulți și 17% dintre copii considerați supraponderali (NCHS, 2006), americanii nu sunt în niciun caz înfometați, dar mor de foame pentru mai multe cunoștințe cu privire la două lucruri: nutriție și gătit.
Din fericire, există un interes din ce în ce mai mare pentru gătit și nutriție, din cauza numărului tot mai mare de personalități de bucătari celebri, reviste de gătit, precum și spectacole și segmente de televiziune legate de gătit. Deși pare să existe o curiozitate crescândă în aceste domenii, interesul nu este întâlnit cu cunoștințele nutriționale pentru a lega tehnicile de gătit pentru a modifica în mod eficient comportamentele alimentare.
Datorită creșterii dependenței de comoditate, americanii posedă practici de gătit și mâncare drastic diferite în comparație cu generațiile anterioare. De fapt, procentul din bugetul alimentar cheltuit pentru alimente departe de casă a crescut treptat de la mijlocul anilor 1970, iar astăzi americanii cheltuiesc aproximativ 49% din bugetul lor alimentar și consumă 32% din caloriile lor -alimente casnice (USDA, 2007). Mai puțină gătit acasă și mai multă mâncare în afară înseamnă că alimentația este cel mai probabil compromisă deoarece alimentele din afara casei conțin de obicei mai puține fructe, legume și lapte în timp ce furnizează mai multe grăsimi saturate și calorii (Keystone, 2006).
Se pare că există dovezi clare care să lege tendința obiceiurilor alimentare slabe cu lipsa gătitului acasă și cunoștințele nutriționale. Studiul continuu 1994-1996 privind consumul de alimente de către indivizi sugerează că persoanele cu o mai mare cunoaștere a nutriției mănâncă un amestec mai sănătos de legume decât persoanele cu o educație nutrițională mai redusă (Guthrie, Lin, Reed și Steward, 2005); cu toate acestea, conform raportului Forum Keystone din 2006, mulți americani pur și simplu nu au cunoștințele despre cum să cumpere și să pregătească alimente pentru mese sănătoase (Keystone, 2006). Într-un studiu privind prevenirea obezității și promovarea sănătății, educația nutrițională a primit un accent mult mai mare în comparație cu activitatea fizică sau educația media în prevenirea obezității (Lanigan & Power, 2008). Unele cercetări sugerează că abilitățile de gătit sunt în scădere, afectând astfel capacitatea publicului de a pregăti mese sănătoase din punct de vedere nutrițional (Short, 2003). Acum, mai mult ca oricând, americanii tânjesc după o mai bună înțelegere a ceea ce arată sănătos, gustă și simte cu adevărat.
De ce nutriția are nevoie de artele culinare
Nutriția și artele culinare, care au două identități aparent separate, sunt acum necesare ca o entitate care lucrează împreună pentru o cauză comună de sensibilizare în timpul acestei crize naționale de sănătate. În timp ce cunoașterea fundamentală a nutriției și principiile bazate pe știință sunt necesare pentru raționalizarea comportamentelor alimentare adecvate, aceste cunoștințe necesită un nivel mai mare de aplicare pentru a avea succes în crearea și menținerea practicilor alimentare sănătoase. Cu alte cuvinte, informarea vitală despre nutriție este ușor accesibilă este inutilă, fără a o face și practică.
Cunoașterea singură s-a dovedit ineficientă în modificarea comportamentului alimentar, dar oferirea unor demonstrații practice de gătit și degustare pare a fi mult mai încurajatoare (Horodynski, Hoerr și Coleman, 2004). Prin urmare, asocierea acestui câmp informativ de studiu cu practica practică a artelor culinare este o modalitate naturală de a continua conștientizarea și cunoașterea nutriției. Educația pentru gătit poate oferi participanților un sentiment de control asupra ingredientelor, stilului de preparare și mărimii porției alimentelor consumate (Lang & Caraher, 2001). Combinarea culinară cu nutriția încorporează calități alimentare precum gustul, sațietatea și aspectul, împreună cu obiectivele nutriționale (DeAngelis, Blenkiron și Vieira, 2001). Aplicarea principiilor nutriționale la prepararea alimentelor transformă învățarea într-o experiență delicioasă și hrănitoare, permițând oamenilor să vadă, să simtă și să guste de fapt despre ce este nutriția.