Cum mâncarea Amazonului poate salva Amazonul
Apetitul nostru pofticios pentru carne de vită și soia ucide pădurea tropicală amazoniană, dar nu trebuie să fie așa. Se pare că Amazonul produce sute de plante comestibile care pot fi recoltate fără tăierea copacilor, iar o mișcare culinară în creștere speră să le atingă pentru a salva pădurea. Iată bucătarii inovatori care ne-ar putea ajuta să salvăm Amazonul învățând să-l mâncăm.
25 noiembrie 2015 | Rândurile de combine se formează în câmpuri de soia regimentate. În Amazonul brazilian, mii de kilometri pătrați au fost defrișați pentru producția de soia și carne de vită pentru export. Aceasta este o modalitate de a produce alimente din pădurea tropicală.
Dar există și alte modalități. În Peru, un fermier Awajun își îngrijește ferma în pădurea tropicală. Există peste 200 de specii de plante comestibile recunoscute de comunitatea ei. În Lima, Ámaz, restaurantul elegant al lui Pedro Miguel Schiaffino, servește o gamă largă de ingrediente amazoniene, inclusiv aji negro, un sos bogat derivat dintr-o varietate toxică de manioc, purificat cu atenție și îmblânzit de o comunitate indigenă Bora din jungla peruviană.
Mâncarea va determina soarta pădurii amazoniene. Iar relația dintre mâncare și pădurea tropicală este complicată și contradictorie.
Tăierea pădurilor pentru producția agricolă continuă să fie cel mai mare motor al defrișărilor din bazinul Amazonului. Producția de carne de vită, soia și - într-o măsură mai mică, dar în creștere - palmierul de ulei provoacă cea mai mare defrișare din Amazon și este, la rândul său, condusă de cererea globală pentru aceste mărfuri, ajungând la orice, de la hrana animalelor (3/4 din toată producția de soia ), la cookie-uri, ciocolată și ruj (aproximativ 50% din produsele de pe rafturile supermarketurilor conțin ulei de palmier).
Există un paradox tragic în ceea ce privește transformarea unuia dintre cele mai bogate ecosisteme de pe pământ în sisteme agricole sărace biologic care produc calorii de marfă. Analogia clasică este că este ca și cum ai arde o bibliotecă pentru a te încălzi, deși o comparație mai bună ar putea fi distrugerea paginilor acelor cărți pentru a împacheta mâncarea rapidă. Nu mai este în primul rând o chestiune de subzistență și supraviețuire, ci de producție comercială pe scară largă pentru piețele globale.
Dar vedem sclipiri semnificative, dar încă fragile, de speranță. Brazilia a redus ratele de defrișare cu 70% din 2005, printr-o combinație de îmbunătățire a aplicării, crearea de arii protejate și schimbări în lanțurile de aprovizionare agricole. Schimbările demografice în cea mai mare parte a Amazonului încetinesc presiunile asupra frontierei agricole. Iar principalii actori ai mărfurilor globale și-au luat angajamente fără precedent pentru a elimina defrișările din lanțurile lor de aprovizionare. Toate acestea contribuie la încetinirea, deși nu eliminarea, a presiunilor din agricultură asupra pădurilor.