Cum își dau seama cantitatea de calorii din alimente de Mariam Sharia Dose Medium
Ce este o calorie, oricum?
Bine ați venit la seria Glad You Asked, o zonă fără rușine în care abordăm subiecte de care vă este prea jenat să vă întrebați chiar și BFF-ul. Nu vă faceți griji, am luat-o.
„Calorii C”. Cuvânt îngrozitor. Știți câte conține o pungă de Cool Ranch Doritos. Știți că ar trebui să ingerați 2000-2500 dintre aceștia zilnic (în funcție de o mulțime de factori, cum ar fi vârsta, greutatea etc.). Și știți cantitatea mică de disimular pe care o ardeți alergând la o milă (cum ar fi, 100, dați sau luați. Merită efortul alergarea? Cine spune?)
Dar ce este o calorie ?
O calorie este o unitate de măsură pentru energie, cum ar fi un watt la putere sau un gram la masă. O calorie este cantitatea de energie necesară pentru încălzirea unui kilogram de apă de 1 ° Celsius la nivelul mării. În Statele Unite, nutriționiștii înlocuiesc capitalul-C „Calorie” cu ceea ce este tehnic „kilocalorie” (1 kilocalorie = 1000 calorii).
Inițial, oamenii de știință stabileau numărul de calorii plasând un produs alimentar într-un recipient metalic izolat, izolat, înconjurat de apă - numit calorimetru bombă - și bombardându-l literalmente. Odată ce mâncarea a fost complet arsă, creșterea rezultată a temperaturii apei a indicat cantitatea de căldură (energie) emisă - deci „calorii arse”.
Deși această metodă a fost, fără îndoială, destul de distractivă, a fost, de asemenea, consumatoare de timp și, în cele din urmă, inutilă. A furnizat cantitatea de calorii adevărate suficient de precisă, dar nu a luat în considerare faptul că nu toate alimentele sunt digerate în același mod și unele componente nu sunt deloc metabolizate. Fibrele, de exemplu, se pierd sub formă de deșeuri.
Etichetele alimentare de astăzi utilizează sistemul Atwater, care a fost dezvoltat la sfârșitul secolului al XIX-lea și calculează numărul total de calorii prin adăugarea de componente care furnizează energie (carbohidrați, proteine, alcool) și scăderea componentelor nedigerabile (adică fibra menționată mai sus).
Tabelele de conversie ale lui Wilbur O. Atwater distingeau valorile energetice practice ale sutelor de alimente diferite. Deși a lucrat cu peste un secol în urmă, cercetările sale au contribuit la realizarea bazei de date USDA privind compoziția alimentelor - o colecție de cifre până la caloriile (și ingredientul și mineralele și vitaminele) oricărui produs alimentar, de marcă sau altfel, din broccoli brut la Sriracha la Tofurkey.
Multe companii își trimit eșantioanele de alimente la orice număr de laboratoare private de alimente pentru a determina numărul de calorii. McDonald’s, de exemplu, și-a trimis salatele Happy Meal pentru testare independentă, în ciuda prezenței mai multor intrări de „salată fast-food” în baza de date USDA.
Pentru alții, este mult mai simplu. Deoarece FDA solicită companiilor să imprime date exacte pe etichetele alimentelor, dar nu le pasă cum colectează aceste informații, mulți (permisiv!) Estimează calculele lor.