Cum funcționează papilele noastre gustoase Curios
Probabil că nu vă va surprinde să aflați că avem în mare parte limba noastră de mulțumit pentru capacitatea noastră de a percepe gustul.
Suprafața limbii noastre este acoperită cu mici umflături numite papile, care conțin papilele noastre gustative și, de asemenea, unele glande care ajută la crearea și secreția salivei. Există patru tipuri diferite de papile, care vin în diferite forme și dimensiuni și pot fi găsite în diferite regiuni ale limbii noastre în număr diferit. Ceea ce majoritatea au în comun, însă, sunt gusturile pe care le conțin.
Tastebuds sunt o combinație de celule - celule bazale, celule columnare (structurale) și între 10 și 50 de celule receptoare ale gustului, care sunt reînnoite la fiecare 9-10 zile. Unele dintre aceste celule receptoare conțin proteine pe suprafețele lor care se leagă de unele substanțe chimice din alimentele noastre, în timp ce altele au canale ionice care sunt activate de diferite substanțe chimice. Odată ce receptorul a detectat o anumită substanță chimică, aceste informații sunt transmise de-a lungul unei serii de căi neuronale către creier, unde gustul este perceput.
Numărul persoanelor cu gust de gust poate varia foarte mult. Adultul mediu are între 2000 și 8000 de papuci gustativi - unii oameni au papuci gustatori mai puțini, mai mari, în timp ce alții au mai mulți papuci gustativi mai mici.
În ciuda a ceea ce am învățat la școală, nu este adevărat că există anumite zone ale limbii responsabile de anumite senzații gustative. Cu toate acestea, există diferite tipuri de receptori ai gustului, care sunt activați fiecare de o suită diferită de substanțe chimice pentru a provoca diferitele senzații gustative pe care le percepem.
O secțiune micrografică a unora dintre papilele de pe suprafața limbii Imagine adaptată din: Reytan; CC0
Receptorii pentru gusturile dulci, amare, acri și umami sunt proteine (produse și codificate de anumite gene din ADN-ul nostru) găsite pe suprafața celulelor. Reacționează în prezența anumitor substanțe chimice, declanșând o succesiune de evenimente care rezultă în mesajul chimic descris mai sus. Receptorul de sare, numit canal de sodiu epitelial, este în esență o membrană care permite ionilor de sodiu în anumite celule din corpul nostru. Un mecanism similar al canalului ionic poate fi, de asemenea, implicat în detectarea gusturilor acre.