Cum era cu adevărat mâncarea în Franța secolului al XVIII-lea K Jackways - Autor
Mâncarea țărănească din Franța secolului al XVIII-lea nu seamănă cu noțiunile noastre romantice de astăzi. Oamenii au mâncat în funcție de ceea ce era disponibil în regiune și în funcție de sezon. Era mai multă varietate în orașe, deoarece comercianții și comercianții aduceau produse diferite. Dieta persoanelor normale din Franța consta în principal din supe, tocănițe, pâine și produse lactate, cum ar fi untul și brânza (de la vacă, oaie sau capră).
Pâine
Pâinea era un aliment de bază în regiuni. Oamenii mâncau până la un kilogram de pâine pe zi, deoarece era ieftin. Nu a fost nimic asemănător cu pâinea tradițională pe care ne-o imaginăm când o vedem durerea tradițională în brutărie. Pe câmp, oamenii cultivau orice culturi puteau pentru a face pâine. Nu a fost niciodată pâine de grâu, ci o pâine de culoare închisă făcută din secară, ovăz sau hrișcă, inclusiv tulpini și pleavă. Ar fi mâncat cu unt sau uneori cu grăsime sau ulei de măsline.
Deseori prăjiturile plate sau grâul făcut din hrișcă, castan sau porumb erau cele mai frecvente alimente. Grâul și chiar secara au fost folosite pentru a plăti redevențe sau chirie sau au fost vândute pentru export atunci când au fost permise. Cultivarea cartofilor a fost rară, dar a devenit mai răspândită de-a lungul secolului.
Carne si peste
Oamenii nu mâncau multă carne. Cetățenii nu aveau voie să vâneze în pădurile domnului sau să pescuiască în râurile sale. Carnea de porc, păsările de curte sau carnea de oaie erau cele mai frecvente cărnuri. Porcii erau cei mai ușor de crescut, deoarece puteau fi hrăniți cu aproape orice.
Săracii mâncau și pești precum hering afumat sau cod uscat/sărat, hamsii și sardine. Peștele era obișnuit numai în apropierea coastei, deoarece altfel trebuia să fie sărat (ceea ce era și scump) pentru a se păstra bine. Cei cu mai mulți bani au mâncat anghilă, biban sau alte pești.
Spune Smollett, Burghezii din Boulogne au de obicei supă și bouilli la prânz,