Cum embargoul a salvat cultura alimentară rusă - Atlanticul

Se întâmplă o renaștere gastronomică puțin probabilă.

Aleksandr Mihailov și Boris Akimov, cofondatori ai restaurantului LavkaLavka Liza Zhitskaya

„Încercați inima de cerb”, sugerează Boris Akimov din spatele unei bărbi stufoase. Mie mi se scufundă stomacul, dar nu pot să refuz: Akimov este un semizeu în lumea alimentară din Moscova și stăm în LavkaLavka, restaurantul-pilot al cooperativei fermierilor LavkaLavka. Carnea purpurie vine feliată subțire deasupra unui piure de țelină, cu o garnitură de sorbet de afine. Este surprinzător de fraged.

Când am vizitat prima oară cooperativa în urmă cu cinci ani, amprenta sa era limitată la un magazin și o cafenea înghesuite ascunse într-o curte labirintică, iar accentul pe produse proaspete și delicatese de casă era încă nou. Bucătăria rusă a rămas înfundată într-o mlaștină de cartofi și borș din epoca sovietică. Mâncărurile rafinate implicau în mare parte bucătăria importată, iar locavorismul a rămas străin, cel puțin în concepție. Cu toate acestea, în ultimii ani, o bandă de fermieri ruși, bucătari și restauratori au lansat o renaștere a gastronomiei rusești.

Au găsit un aliat puțin probabil în președintele Vladimir Putin. După ce Occidentul a aplicat sancțiuni împotriva Rusiei pentru anexarea Crimeii și provocarea unui război în estul Ucrainei în 2014, Putin a răspuns prin interzicerea importurilor agricole din Uniunea Europeană, SUA și alte câteva țări. Inspectorii vamali au făcut un spectacol de distrugere a produselor interzise la frontieră, rezultând scene suprarealiste de brânză aruncată în incineratoare și gâște turtite de buldozere.

---