Cum ciuperca joasă devine o stea Otago Daily Times Online News
Nu aveți voie să descărcați, să salvați sau să trimiteți prin e-mail această imagine. Accesați galeria de imagini pentru a cumpăra imaginea.
Ciupercile sunt adesea luate în considerare doar pentru utilizarea lor culinară, deoarece sunt ambalate cu amelioratori de aromă și au un gust gourmet.
În trecut, oamenii de știință din domeniul alimentar au lăudat adesea ciupercile ca fiind sănătoase din cauza a ceea ce nu contribuie la dietă: nu conțin colesterol sau gluten și sunt sărace în grăsimi, zaharuri, sodiu și calorii. Dar asta înseamnă vânzarea de ciuperci pe scurt. Sunt alimente foarte sănătoase și ar putea avea proprietăți medicinale, deoarece sunt surse bune de proteine, vitamine B, fibre, zaharuri care îmbunătățesc imunitatea, găsite în pereții celulari, numiți beta-glucani și alți compuși bioactivi.
Ciupercile au fost folosite ca medicamente de secole. În trecut, cea mai mare parte a utilizării medicinale a ciupercilor se făcea în culturile orientale, în timp ce majoritatea occidentalilor erau sceptici cu privire la acest concept. Cu toate acestea, datorită schimbării atitudinii consumatorilor, care pare să se schimbe.
Laboratorul meu a efectuat o mulțime de cercetări asupra ciupercii umile. Am descoperit că ciupercile pot fi chiar mai bune pentru sănătate decât se știa anterior. Ele pot fi surse excelente de patru micronutrienți cheie din dietă, despre care se știe că sunt importante pentru îmbătrânirea sănătoasă. Ne uităm chiar dacă unele dintre acestea ar putea fi importante în prevenirea bolii Parkinson și Alzheimer.
Substanțele nutritive importante din ciuperci includ seleniu, vitamina D, glutation și ergotioneină. Se știe că toți funcționează ca antioxidanți care pot atenua stresul oxidativ și se știe că toți scad în timpul îmbătrânirii. Stresul oxidativ este considerat principalul vinovat în provocarea bolilor îmbătrânirii, cum ar fi cancerul, bolile de inimă și demența.
Ergionionina, sau ergo, este de fapt un aminoacid antioxidant care a fost descoperit inițial în 1909 în ciupercile de ergot. Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor.
Ergo este produs în natură în primul rând de ciuperci, inclusiv ciuperci. Oamenii nu o pot face, deci trebuie obținută din surse alimentare. A existat un interes științific redus pentru ergo până în 2005, când Dirk Grundemann a descoperit că toate mamiferele fac un transportor codat genetic care trage ergo în celulele roșii din sânge. Apoi distribuie ergo în jurul corpului, unde se acumulează în țesuturile care se află sub cel mai stres oxidativ. Această descoperire a dus la o creștere semnificativă a anchetei științifice despre posibilul rol al ergo în sănătatea umană.