Cum au abordat bucătarii medievali Zilele fără carne Atlas Obscura
Cârnații delfin se califică cumva.
O ghicitoare: Când este un puffin nu un puffin?
Răspunsul: Când este un pește.
Același lucru este valabil și pentru cozile castorilor, gâștele de balanți și iepurii mici. Toate cu siguranță, cu siguranță pești. Adică, dacă sunteți un bucătar medieval în Europa de Vest și este o zi rapidă și vă pregătiți pentru o altă masă de migdale și cod sărat.
Creștinii au observat cel puțin trei zile de post pe săptămână în cea mai mare parte a Evului Mediu, de obicei miercuri, ziua în care Iuda l-a trădat pe Hristos; Vineri, în penitență pentru suferința Sa; și sâmbătă, pentru a comemora Fecioara Maria. În plus, au existat și alte perioade de post pe tot parcursul anului, dintre care cea mai lungă a fost cele 40 de zile din Postul Mare. Postul a fost o formă de autodisciplină, scrie Bridget Ann Henisch în Fast and Feast: Food in Medieval Society: „o curățare de primăvară pentru a împrospăta sufletul și a-l pregăti să primească harul lui Dumnezeu”.
Din exterior, regulile păreau clare: în aceste zile, niciun produs de origine animală (ouă, lactate, carne) nu putea fi consumat, deși orice din apă era un alt fierbător de pește. În timp ce porcii, vacile, oile și alte fiare terestre au trebuit să se adăpostească de Potop pe arca lui Noe, peștii erau scutiți și, prin urmare, erau permiși.
O zi rapidă nu a indicat neapărat să mănânci mai puțin sau chiar mai puțin costisitor: singura modificare reală a meniului a fost înlocuirea peștelui cu carne.
Oamenii de pe coastă au avut-o relativ ușor, înghițind fructele de mare, dar pentru cei care trăiesc în interior, abstinența a fost pe o scară complet diferită - săptămâni după săptămâni de pește de apă dulce cu gust de noroi sau hering și cod sărat.
Pentru mulți, acest lucru a devenit rapid o luptă. Un școlar din secolul al XV-lea a notat în cartea sa personală: „Nu vei crede cât de obosit sunt peștele și cât de mult îmi doresc ca acea carne să intre din nou. Căci nu am mâncat altceva decât pește sărat în Postul acesta și a generat atât de multă flegmă în mine, încât îmi oprește țevile, încât abia pot vorbi și nici nu pot respira ”.
Alții, înnebuniți de pescetarianismul lor forțat, s-au întors să bea. Monahul benedictin Robert Ripon, în viață la începutul secolului al XV-lea, era în mod adecvat dureros: „În acest timp al Postului Mare, când prin legea și obiceiul Bisericii oamenii postesc, foarte puțini oameni se abțin de la consumul excesiv de alcool: Dimpotrivă, se duc la taverne și unii absorb și se îmbată mai mult decât fac din Postul Mare, gândindu-se și spunând: „Peștii trebuie să înoate”. ”
Robiți de ouă și lactate, bucătarii medievali au fost nevoiți să devină creativi în zilele de post, adesea plump pentru aceiași înlocuitori pe care mulți vegani din secolul XXI îl aleg. Migdalele au fost un instrument crucial în arsenalul bucătarului postului: Lisanatti, Kite Hill și alte brânzeturi de migdale au precursorii lor fără lactoză în cărțile de bucate medievale.
Sub formă de lapte, nu părea să existe nicio limită la ceea ce puteau face migdalele: legați patiseria; îngroșă sosurile, chiar și într-o întrupare uimitor de populară, se prezintă ca un ou fiert.