Cum arăta mâncarea de stradă la Moscova acum 100 de ani
Blini (crepuri rusești)
Cine într-o zi rece ar refuza blini fierbinți roz cu umplutură dulce? Nici unul! De aceea blini erau principalul tip de mâncare de stradă oferită de vânzători. Astfel de vânzători ar putea fi de obicei găsiți în locuri deosebit de pline de viață din oraș, cum ar fi Okhotny Ryad, Solyanka și lângă banyas, piețe sau gări. Prețurile erau la fel peste tot. De asemenea, a fost posibil să luați o mușcătură rapidă pentru a mânca nu numai la standurile din stradă, ci și în unele taverne. În colecția sa de povești despre Moscova, Vladimir Gilyarovsky a scris că un loc popular care servește blini era sala inferioară a Tavernei Nizok. Blinele de acolo erau coapte de dimineață până seara și pregătite chiar în fața clienților.
Kalachs și barankas (rulouri și covrigi)
Kalach este cel mai vechi tip de pâine albă din Rusia. La Moscova, kalach arăta ca o greutate de fier, deoarece partea sa inferioară era rotundă și moale, în timp ce partea superioară semăna cu un mâner tare din aluat. Oamenii se țineau de mâner în timp ce mâncau kalach, dar în general nu mâncau mânerul în sine, care era aruncat sau dat săracilor. Motivul pentru aceasta este că nu a fost întotdeauna posibil să vă spălați pe mâini înainte de a mânca un kalach și astfel oamenii au ținut mânerul pentru a împiedica murdărirea părții comestibile.
Kalach-urile erau vândute la mall-uri pe tăvi înguste. De obicei, erau vândute congelate, astfel încât să rămână proaspete mai mult timp. Apoi, când un client a cumpărat un kalach, acesta a fost dezghețat cu un prosop fierbinte și, datorită calităților speciale ale aluatului, nu avea un gust mult diferit față de unul proaspăt coapte.
Barankas a apărut mai târziu de kalachs. Au fost menționați pentru prima dată într-un decret din 1725 de Petru cel Mare că prețul lor. Producția de masă în fabrici a început abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Baranka era un inel de aluat fiert în apă și servea ca un tip de desert rusesc. Au fost coapte și ținute pe o coardă, câteva zeci la rând. Erau deosebit de populare la târguri și la sărbătorile naționale.
Grechniviks
Grechniviks a avut un loc special în lumea mâncării de stradă. Chiar și Gilyarovsky a scris despre cum au fost vândute în Okhotny Ryad. Au fost, de asemenea, populare în Postul Mare înainte de Paști, când credincioșii ortodocși s-au abținut de la a mânca alimente grase și dulci. Grechnivik seamănă cu o omletă plată din terci de hrișcă și este destul de ușor de preparat. Terciul ar fi fiert puternic, pus într-o tigaie și apoi răcit. Apoi, peste grechnivik ar fi turnate ouă ușor bătute, care ar fi apoi prăjite pe ambele părți cu ulei vegetal. Vânzătorii au vândut grechniviks imediat de pe tăvi și i-au servit în ulei vegetal topit. Erau populari printre antrenorii care-și așteptau următorul client.