Cum alegeți făina potrivită pentru coacerea regelui Arthur
Răspunsul constă în calitate și proteine
Ediția din primăvara anului 2019 a revistei Sift abordează o întrebare obișnuită de băcănie: există atât de multe tipuri de făină - făină cu creștere proprie, grâu integral, universal; care este cea potrivită pentru coacerea ta?
Făina este cel mai esențial ingredient pentru un brutar - cel pe care îl căutăm în aproape toate rețetele noastre. Este baza pe care ne bazăm folosind alte arome. Acesta cuprinde cel mai mare procent din unele dintre produsele noastre de patiserie cele mai iubite: pâine simplă sandwich, crustă plăcintă cu plăcinte și biscuiți cu unt.
În ciuda rolului enorm pe care îl joacă făina în bucătăriile noastre, este adesea trecut cu vederea atunci când vorbim despre ingrediente. Alegem cu atenție alte componente ale rețetelor noastre, comparând soiurile de ciocolată sau dezbătând între tipurile de brânzeturi. Făina nu primește aceeași atenție; mulți brutari presupun pur și simplu că făina este făină. Dar toată făina nu este creată la fel - și, în calitate de brutari, vrem să știți ce înseamnă cu adevărat asta.
Cum să distingem tipurile de făină
Există două considerații importante: calitatea și conținutul de proteine. Mai întâi, asigurați-vă că făina dvs. este cea mai bună pe care o puteți găsi. Majoritatea companiilor de făină își înălbesc făina cu substanțe chimice precum dioxidul de clor și peroxidul de benzoil pentru a-i da un aspect artificial alb. Unii nu: Făina regelui Arthur nu conține înălbitor, brom și nici conservanți artificiali de niciun fel.
În al doilea rând, cunoașteți conținutul de proteine. Fiecare tip de făină este frezată pentru a avea un conținut specific de proteine - cu cât este mai mare proteina, cu atât „mai puternică” este făina. Este important să folosiți făina potrivită cu conținutul adecvat de proteine pentru rețeta dvs. și, de asemenea, să alegeți o marcă care să adere îndeaproape la numărul respectiv. Unele mărci de făină permit fluctuații mari în conținutul lor de proteine, astfel încât de fiecare dată când îl utilizați, veți obține rezultate ușor diferite. Făina regelui Arthur este măcinată cu cele mai stricte specificații din industrie. Coacerea cu făină care conține proteine vă va oferi cele mai bune și mai consistente rezultate acasă.
Dacă rețeta dvs. necesită un anumit tip de făină, minunat! Urmează asta. Dacă nu sunteți sigur ce făină să folosiți, iată un rezumat rapid.