Cum a trecut sucul de fructe de la alimente sănătoase la junk food Nutrition The Guardian

„Sucul de fructe nu este același cu fructele intacte și are la fel de mult zahăr ca multe băuturi clasice de zahăr”, spune cercetătoarea medicală Susan Jebb. Fotografie: Deborah Pendell/Getty Images/Flickr Open

În săptămâna sa, se părea că sucul de fructe și-ar putea pierde în sfârșit pretenția de sănătate și ar fi pus în aceeași categorie ca băuturile gazoase. A reieșit că o profesoară, Elizabeth Chaplin, care conduce școala primară Valence din Dagenham, le-a scris părinților despre o nouă regulă de confiscare a cutiilor cu sucuri din cutiile de prânz ale copiilor. În schimb, elevilor li se va permite doar să bea apă.

Cu câteva zile mai devreme, Susan Jebb, consilier guvernamental și șef al grupului de cercetare a dietei și obezității la unitatea de cercetare în nutriția umană a Consiliului de cercetare medicală de la Universitatea Cambridge, a declarat pentru Sunday Times că sfatul oficial al guvernului potrivit căruia un pahar este important pentru minimul recomandat de cinci portiile pe zi de fructe si legume ar trebui schimbate.

„Sucul de fructe nu este același cu fructele intacte și are la fel de mult zahăr ca multe băuturi clasice de zahăr”, a spus Jebb, care a încetat să mai bea suc. „De asemenea, se absoarbe foarte repede, așa că, până ajunge în stomac, corpul tău nu știe dacă este vorba de Coca-Cola sau de suc de portocale, sincer. Trebuie să spun că este un lucru relativ ușor de renunțat. și să ai o bucată de fruct adevărat. Dacă ai de gând să-l bei, ar trebui să-l diluezi. "

Acest lucru vine peste un an sau ceva de povești despre conținutul ridicat de zahăr din sucul de fructe. Aceiași oameni de știință americani care au avertizat cu privire la utilizarea siropului de porumb bogat în fructoză în băuturile gazoase și-au îndreptat acum atenția asupra sucului. „Sucul de fructe și smoothie-urile sunt noul pericol”, a declarat pentru septembrie Barry Popkin, profesor de nutriție la Universitatea din Carolina de Nord. Lucrarea doctorului Robert Lustig - a cărei carte Fat Chance: the Bitter Truth about Sugar a primit multă atenție anul trecut - și studii precum una publicată în British Medical Journal în vară, care a constatat că sucul de fructe este asociat cu un risc crescut de tip 2 diabetul zaharat, încep să-i facă pe oameni să-și dea seama că sucul de fructe poate să nu fie la fel de sănătos pe cât credeau cândva.

Așadar, de ce sucul de fructe este încă împins ca o opțiune sănătoasă? „Nu poți avea încredere în sfaturile guvernamentale de sănătate”, spune Joanna Blythman, autoarea cărții Ce să mănânci. "Au aceleași sfaturi pe care le reciclează de 50 de ani și rareori le schimbă. Este jenant să recunoaștem că au făcut o greșeală".

Bea suc? „Nu, într-adevăr - nu într-o cantitate mare”, spune ea. La un moment dat, spune ea, la sfârșitul anilor '80 și începutul anilor '90, ea era „o storcătoare de portocale foarte entuziastă. Îmi amintesc că m-am întors din Statele Unite, unde toată lumea are sucuri nebune și am primit un storcător. de ani de zile au existat din ce în ce mai multe dovezi că sucurile dulci sunt practic doar fructoză și au un efect similar asupra organismului cu băuturile carbogazoase și nealcoolice în ceea ce privește zahărul. "

Industria sucurilor s-a bucurat de mult de o imagine sănătoasă. Orice lucru legat de fructe, spune Blythman, "a fost întotdeauna folosit pentru a pune un halou de sănătate în jurul produselor dubioase care nu merită acest lucru. Este o afacere ca de obicei pentru industria alimentară".

Pentru toată dependența lor de fraze precum "100% pur" și "pur stors", mulți dintre marii producători comerciali de suc de portocale produc un produs procesat, așa cum a detaliat Alissa Hamilton în cartea sa din 2009 Squeezed: What You Don't Know About Suc de portocale.

La începutul secolului al XX-lea, sucul era vândut în principal în cutii. În timpul celui de-al doilea război mondial, guvernul SUA a însărcinat oamenii de știință să dezvolte un produs care să furnizeze vitamina C soldaților de peste mări. „Atunci au început cercetările în dezvoltarea unui concentrat înghețat pe care oamenii și-ar dori de fapt”, spune Hamilton. Până atunci, fusese destul de lipsit de gust - procesul de concentrare a îndepărtat apa, dar și substanțele chimice naturale care au dat gust sucului de portocale. "Au început să adauge suc proaspăt în concentrat și asta a făcut ca gustul să fie bun. Descoperirea a fost prea târziu pentru război, dar după război, atunci sucul de portocale a început să devină cu adevărat popular".

O școală primară din Dagenham este să înceapă confiscarea sucurilor de fructe din cutiile de prânz pentru copii. Fotografie: Kidstock/Getty Images/Blend Images

Cu toate acestea, pe măsură ce piața a crescut, a devenit prea scump să se utilizeze suc proaspăt pentru a adăuga aromă înapoi pentru a se concentra. „Au dezvoltat tehnologia în jurul anilor 1960 pentru a captura și descompune esențele și uleiurile care se pierdeau atunci când sucul era concentrat și au venit cu aceste lucruri numite pachete de arome.”

Producătorii de suc de portocale pasteurizat au început să-și păstreze sucul în rezervoare vaste. Pentru a-l menține „proaspăt”, produsul a trebuit să fie dezbrăcat de oxigen. Odată ce acest lucru a fost făcut, sucul ar putea fi păstrat timp de până la un an. Singura problemă a fost că acest proces a eliminat, de asemenea, o mare parte din gust. „Aveți nevoie de pachete de arome pentru a face ca acesta să aibă un gust ca orice lucru pe care îl cunoaștem ca suc de portocale”, spune Hamilton.