Cum a devenit Plov, un produs de bază din Asia Centrală, un Eurasianet preferat rus
Caucaz
Asia Centrala
Zonele de conflict
Europa de Est
Eurasian Fringe
Arte și cultură
Economie
Politică
Securitate
Societate
Povești vizuale
Bloguri
Podcast-uri
Vizitați o piață sau o curte sau un șantier din Moscova și este ușor să uitați că vă aflați în cel mai mare oraș din Rusia, nu în Tadjikistan sau Uzbekistan. Limbile din Asia Centrală răsună peste tot în capitala Rusiei. Dar, în timp ce mulțimea de muncitori migranți îi tulbură pe unii moscoviți, recenta proliferare a localurilor din Asia Centrală - în număr de peste 239, conform unei listări - pare să se potrivească foarte bine.
Pe fondul acestor schimbări demografice și culinare, a existat o constantă: plov. Acest amestec consistent de orez, condimente, morcovi și carne a apărut în bucătăriile rusești de generații. În zilele noastre, felul de mâncare este, în general, identificat ca uzbek, dar nu a fost cazul până când autorii oficiali sovietici de mit au făcut acest lucru în anii 1950. După aceea, plovul a devenit singurul fel de mâncare din Asia Centrală cunoscut pe scară largă în Rusia; în ultimele două decenii, a rămas pe măsură ce a apărut o gamă mult mai largă de bucătărie a regiunii, furnizate de toată lumea, de la vânzătorii de mâncare de la chioșc până la cel mai ilustru restaurator din Rusia.
„Fiecare familie rusă gătea borș, plov și shashlik [carne la grătar]. Dar nimeni nu a înțeles și nu s-a gândit cu adevărat cât de borș este rus, plov este uzbek și shashlik este georgian ”, a declarat Evgeny Dyomin, bucătar-șef la restaurantul istoric Uzbekistan din Moscova.
Mulți ar contracara faptul că borșul este de fapt ucrainean, dar asta subliniază doar adaptabilitatea și rădăcinile greu de identificat ale multor feluri de mâncare populare. Istoricul și criticul alimentar Anya von Bremzen spune că plov - cunoscut în altă parte sub numele de pilaf și pilau - ar fi putut proveni din Persia, care a avut o influență culturală imensă atât în Asia Centrală, cât și în Caucaz. Iar atracția lui Plov se explică în mare măsură prin simplitatea și relativul ieftin al ingredientelor sale.
„Întotdeauna ai putea găsi orez. Nu-mi amintesc nici o lipsă masivă de orez. Nu aveai nevoie de multă carne, ci doar de puțină aromă. Puteți găsi întotdeauna morcovi ”, a spus von Bremzen, autorul cărții„ Stăpânirea artei gătitului sovietic: un memoriu despre mâncare și dor ”.
Popularitatea lui Plov a fost consolidată de biblia culinară oficială sovietică, „Cartea mâncării gustoase și sănătoase”. Cu toate acestea, ediția din 1939 identifică plugul ca un fel de mâncare din Caucaz. Cuvântul „uzbek” nu apare o singură dată în carte, care include rețete pentru plov cu miel, cu pește, cu ciuperci și cu dovleac și fructe uscate. Volumul menționează că bucătăria azeră include 30 de tipuri de plov și oferă o rețetă pentru plov dulce din Guria, în vestul Georgiei. În 1945, Stalin, originar din Georgia, a servit prepelița plov la Churchill și Roosevelt la Yalta.
Până la ediția din 1952, o rețetă pentru „Uzbek plov” vine imediat după „Georgian plov” - parte a unui proces „politizat” în care felul de mâncare „a devenit” uzbek, conform lui Von Bremzen: „Întreaga politică sovietică de promovare a bucătăriilor din republicile [non-ruse] și crearea acestui canon etnic depindeau de ce republică era mai populară în acel moment ”la Moscova, a declarat ea pentru EurasiaNet.org.