Cum a devenit orezul roșu antic Jane Jane cu orez alb modern; cu Bucătărie sănătoasă
26 august 2020
Cei mai mari vinovați | Sănătate digestivă | Gluten și cereale | Ingrediente | Iubeste-te | Mituri | Obezitatea | Optimizarea sănătății | Stresul și dieta | Pierdere în greutate
Orezul este alimentul de bază # 1 pentru mai mult de jumătate din oamenii din lume - mai mult de 3,5 miliarde de oameni depind de acesta pentru nutriție. Deci poate că este important. Cercetătorii au descoperit că cel mai vechi strămoș preistoric al orezului modern a fost găsit în China. Era sălbatic, de culoare roșu închis și foarte hrănitor. Arheologii au găsit dovezi că oamenii din paleolitic adunau ierburi sălbatice și le băteau cu pietre în multe părți ale lumii. Apoi acum aproximativ 10.000 de ani Orez sativa semințele au fost cultivate pentru prima dată în Asia. Anul acesta vom consuma aproape 500 de milioane de tone de orez în întreaga lume.
Ce s-a întâmplat cu orezul? Ei bine, în jurul anului 1700 CE, comercianții coloniali britanici din Asia au introdus noi mașini de decojit care au îndepărtat nu numai corpul, ci și straturile exterioare hrănitoare, producând orez perfect alb pentru a fi vândut pe piețele internaționale. Noul orez alb a fost popular, frumos, strălucitor, mai rapid de gătit, cu o aromă blândă care a absorbit plăcut aromele alimentelor din jurul său. Singura problemă nevăzută a fost aceea că măcinarea grea (lustruirea) orezului alb a cauzat o pierdere de 71% a nutrienților. Și mai rău, noul lor orez alb era glicemic, un carbohidrat simplu care crește rapid glicemia, spre deosebire de cerealele integrale de modă veche, care digerau încet carbohidrații complecși. Știm că alimentele cu conținut ridicat de glicemie prezintă un risc ridicat de diabet. Acum, după cinci sute de ani, peste 450 de milioane de oameni din întreaga lume suferă de diabet, o epidemie în creștere care este paralelă cu creșterea alimentelor industriale.
Solul slab de la o doză constantă de pesticide și erbicide în ultimii 100 de ani a redus calitatea nutrienților din alimentele noastre, punând în pericol toate formele de viață de la oameni la insecte. Când măsurăm diferența vastă în calitățile nutriționale dintre orezul roșu și orezul alb, înțelegem cum orezul alb este la baza malnutriției și suferinței mondiale. Este clar că putem reduce riscul de diabet consumând orez roșu închis în loc de orez alb. Putem asigura sănătatea naturii și a copiilor noștri consumând alimente organice. Pe măsură ce redescoperim orezul străbunicilor noștri, putem începe să manifestăm o viață modernă de sănătate echilibrată, durabilă și fericire. Acesta este un compromis important și o alegere personală care ne afectează sănătatea, longevitatea și toate generațiile viitoare.
Orezul preistoric era sălbatic și roșu închis
Primele versiuni sălbatice ale orezului erau de culoare roșu închis. Cercetătorii de la Cornell au descoperit un strămoș sălbatic al orezului roșu în China care ar fi putut fi adunat de oameni. Apoi, acum aproximativ 10.000 de ani a început cultivarea orezului. De-a lungul timpului, semințele de orez au fost selectate genetic pentru o culoare deschisă. Cercetătorii speculează că fermierii au ales soiuri de orez mai albe, deoarece au gătit mai repede, au nevoie de mai puțin combustibil, carenele au fost mai ușor de îndepărtat decât orezul roșu, iar insectele au fost mai ușor de văzut în mijlocul boabelor albe.
Studiile ADN sugerează că acum 10.000 de ani, înainte de cultivare, orezul avea culoarea roșie de la pigmentul închis la corp.
Descoperirile recente sugerează că strămoșii noștri paleolitici au mâncat ierburi sălbatice în mod regulat.
Un sit antic din Israel a produs o mare colecție de cereale datate în urmă cu 23.000 de ani, potrivit unei lucrări publicate în 2004 din Proceedings of the National Academy of Sciences. Lucrarea lor detaliază descoperirile reziduurilor de cereale din epoca paleolitică pe pietre de măcinat vechi de 30.000 de ani în Italia, Rusia și Republica Cehă. Boabele sunt în mare parte coadă sălbatică și ierburi sălbatice.
„Oamenii preistorici au mâncat din ce puteau pune mâna. Mâncarea supraviețuiește ”. spune Huw Barton de la Universitatea Britanică din Leicester, care studiază boabele de amidon vechi. Presupunerea că oamenii preistorici nu au mâncat cereale „este doar greșită. Este dezinformat ", spune el. Vânătorii-culegători paleolitici au început să adune sistematic ierburi sălbatice pentru hrană. În cele din urmă au adunat aceste plante în cantități atât de mari încât a influențat evoluția plantelor, spune el. Spune Barton. „Am găsit semințe de ierburi sălbatice, plante acvatice și legume rădăcinoase, toate făcând parte din dieta vânătorilor. Mai ales după o vânătoare nereușită, au trebuit să iasă și să dezgropeze rădăcinile. ”
Frezare automată benzi minerale departe
Orezul este uscat și apoi decojit pentru a îndepărta stratul exterior dur. Întrebarea importantă este - cum scoateți boabele? Decojirea manuală a fost regula de mii de ani.
Pot aprecia cât de dificil este să scoți cu mâna cantități mari de orez. Acesta este un baraj tradițional în Bali. Aici la Satul râului sacru Keramas suntem pasionați să facem lucrurile în mod original. Acest cochiliu de modă veche este acum un antic decorativ.
În Bhutan, familia soțului meu a achiziționat o mașină de decojit orez acum 27 de ani. Acum mama lui și aproximativ jumătate din membrii familiei sale au diabet. Mă întreb de ce? Cu ani în urmă a bătut orezul în fiecare zi pentru a scoate carena, o sarcină foarte laborioasă! Orezul decojit de mână avea o culoare roșu foarte închis. Prima lor mașină a funcționat cu motor diesel. Această fotografie este cea mai nouă mașină electrică a acestora.
Această mașină de decojit standard din Bhutan este o decojitoare electrică simplă într-un singur pas, care ia orez uscat în partea de sus. Se freacă bobul de orez pentru a îndepărta carena exterioară roșie tare, împreună cu o mare parte din stratul exterior. Orezul măcinat iese într-un roz pal, de culoare aproape albă. Cojile roșii tari ies într-o găleată în spate pentru a fi hrănite vacilor, care par să se bucure de o sănătate radiantă!
Ce se elimină prin măcinarea orezului?
Un bob de orez conține aceste părți: o carenă, tărâțe, germeni și endosperm interior alb. Fiecare boabe de orez este închisă într-o carenă dură care este considerată indigestă. Sub carena este locul în care substanțele nutritive reale sunt ascunse în straturi subțiri cunoscute în mod colectiv sub numele de stratul de tărâțe, care formează 5% până la 8% din greutate. La baza bobului se află embrionul sau germenul. În interiorul fiecărui bob de orez se află un endosperm alb, amidon.
Frezarea în primul pas îndepărtează coca sau cojile exterioare (aproximativ 20% din greutatea boabelor), rezultând orez întunecat sau brun cu stratul său de tărâțe intact. Acest orez „nepolizat” este mai mestecat, mai dens cu nutrienți și poate fi gătit direct și consumat sub formă de orez roșu închis sau orez brun. În majoritatea cazurilor, este măcinat sau lustruit în continuare pentru a îndepărta stratul de tărâțe și germeni pentru a crea orez „alb” sau „lustruit”. Toate soiurile de orez pot fi prelucrate într-o măsură mai mică sau mai mare, pentru a obține orez brun/nepolit, sau orez alb/lustruit.
Tipuri de orez
Există peste 90.000 de specii de orez cunoscute și peste 40.000 de tipuri cultivate.
orez rosu este cea mai veche specie originală de orez din lume. Orezul roșu este bogat în antociani, un grup de pigmenți vegetali de culoare flavonoidă întunecată cu puternice proprietăți antioxidante și antiinflamatorii prezente și în fructe de pădure. În prezent, orezul roșu este cultivat în zone muntoase precum Bhutan, Indonezia și Madagascar.