Cultura alimentară kirghiză

Minoritățile etnice chineze și alimentele lor

Volum de toamnă: 2003 Număr: 10 (3) pagini: 13, 14 și 18

Oamenii cunoscuți sub numele de Kârgâz (de asemenea scris Kirghiz, Kirgiz, Khaikhas sau Kirghiz) trăiesc în principal în Kirghizstan (Republica Kirghiz) și în alte țări din apropiere, inclusiv în Republica Populară Chineză. În China, majoritatea etnicilor kârgâzi trăiesc în Kizil Suu sau prefectura autonomă a râului Roșu kârgâz. Aceasta se află în provincia Xinjiang, în partea de vest a Chinei. Locuiesc, de asemenea, în județul Fu Yu din provincia Heilongjiang, care se află în partea de nord-est a Chinei. Se estimează că numărul total al kârgâzilor chinezi este de aproximativ o sută șaizeci de mii de oameni.

Chinezii spun că în urmă cu aproximativ două mii de ani, strămoșii kârgâzilor au fost scrise în cărți precum Înregistrări istorice și Cartea despre dinastia Han. În ele, ele au apărut sub numele de „Likun” și „Jiankun” și s-a spus că rătăcesc în zona superioară a râului Yenisei. Una dintre aceste cărți spune că „În secolul al IX-lea au dezvoltat o naționalitate puternică și au înființat naționalitatea kyrgyz Han în timpul dinastiei Tang”.

Limba poporului kirgiz aparține subgrupului turc, ramura Kipchak de nord-vest, a familiei de limbi altaice. În China, își scriu limba folosind un script arab modificat. Majoritatea practică islamul sunnit ca religie, cu elemente de animism și șamanism aruncate. Se spune că câțiva dintre chinezii kârgâzi sunt budiști.

Carnea și produsele lactate sunt esențiale pentru bucătăria kârgâză. Acest lucru se datorează probabil stilului lor de viață tradițional nomad. Ei preferă carnea de oaie, mielul, carnea de cal, carnea de vită, carnea de capră și cea de iac mai mult decât orice alte cărnuri și mănâncă vânat sălbatic, cum ar fi ular (un tip de curcan de munte). Peștele este consumat de cei care trăiesc lângă râuri și lacuri. De asemenea, se consumă păsări de curte domestice, în principal pui.

Kârgâzii au mai multe moduri de preparare și servire a produselor din carne. Ei numesc asta et azpktari. Carnea este fiartă, prăjită, afumată, coaptă, la grătar sau uscată. Кьлазпk (care se traduce literalmente prin produse alimentare uscate) este carne uscată măcinată într-o pulbere fină cu kurut (caș uscat) și nuci sau talkan (rumenit apoi bobul măcinat) adăugat. Este un tip de „mâncare convențională” tradițională pentru călători, soldați și păstori. O mănâncă așa cum este sau o reconstituie în apă.

De asemenea, mănâncă cordon de tash, o carne coaptă sau prăjită cu ceapă sălbatică, usturoi sălbatic și condimente și se bucură naarin, care este o carne fiartă servită într-un sos. Kebeks (mai cunoscute sub numele de shashliks) sunt, de asemenea, populare. Aceste bucăți de carne frigate sunt de obicei din carne de oaie, dar uneori din pui, carne de vită sau ficat; sunt fierte la foc pe un grătar.

Alte alimente savurate includ numeroasele moduri în care kirghizii pregătesc carne de organe, intestine și alte subproduse de origine animală. Unele dintre acestea includ karin may oromo (oromo stil vechi), realizat cu stomacul unei oi umplute cu carne, orez, legume, grăsime, oromo articole și cereale), ьlbьrchцk (o „pungă” de inimă de oaie umplută cu carne), boor kuurdak (ficat prăjit) și conduce (plămâni de oaie gătite în lapte și unt).

Cârnații sunt și ei populari. Bpjp se face cu carne, ficat, intestine, sânge, orez, talkan sau făină, ceapă, usturoi, roșu blând măcinat și piper negru măcinat, ierburi și condimente. Kazp, chuchuk, jal și jaya sunt toate delicatese de cârnați făcute cu carne de cal și/sau grăsime. Aceste alimente bogate în calorii sunt necesare pentru ca păstorii nomazi să supraviețuiască la altitudini mari.

În plus față de carne, produsele lactate numite sьt azпktari sunt importante în bucătăria kârgâză. Folosesc laptele de iepe, oi, vaci, capre, cămile și iaci. Le transformă în caiac (cremă), Mai (unt), ayran (iaurt), sьzmц (lapte acru gros), kurut (caș uscat), bпshtak (brânză de vaci) și кпмпz (lapte fermentat - de obicei din iepe). A face кпмпz, iepele trebuie mulse de două-trei ori pe zi. În mod tradițional, bărbații mulgeau iepele; acum femeile sunt cele care le mulg.

Înainte ca o iapă să fie mulsă, mânzului i se permite să suge suficient pentru a stimula fluxul de lapte. Apoi este legat sau ținut lângă iapă în timpul mulsului. Persoana care mulge iapa ține găleata într-o mână și mulge iapa cu cealaltă. Laptele de iapă este depozitat într-un recipient din piele afumată, conferindu-i un gust de fum. O porție din laptele din ziua precedentă se adaugă laptelui proaspăt și se lasă să fermenteze. Apoi este amestecat și în cele din urmă bate cu un bishkek, sau a кпмпz Tel.