Culorile sănătoase ale dietei tale USDA ARS
Un site oficial al guvernului Statelor Unite
Iată cum știi
Site-urile oficiale folosesc .gov
A .gov site-ul web aparține unei organizații guvernamentale oficiale din Statele Unite.
Site-urile web sigure .gov folosesc HTTPS
A Lacăt (Blocați un lacăt blocat
) sau https: // înseamnă că v-ați conectat în siguranță la site-ul .gov. Partajați informații sensibile numai pe site-uri web oficiale și sigure.
S.U.A. DEPARTAMENTUL DE AGRICULTURA
Centrul de cercetare pentru nutriția umană Grand Forks: Grand Forks, ND
ARS-wide
În această locație
| Culorile sănătoase ale dietei tale |
De Matthew Picklo
Te-ai gândit la numeroasele culori ale alimentelor noastre? Ele ne atrag atenția și adaugă atât de mult la atracția meselor noastre - în special fructe și legume. Cercetările arată că culorile alimentelor noastre pot fi, de asemenea, legate de beneficiile pe care le oferă pentru sănătate.
Pigmenții care oferă culorilor vibrante alimentelor vegetale sunt de valoare pentru plantele în sine, precum și pentru cei care le consumă. Acești pigmenți de fructe și legume colorate servesc, de asemenea, pentru a atrage hrana animalelor care ulterior ajută la distribuirea semințelor plantelor.
Pigmenții vegetali au fost de multă vreme de interes pentru chimiștii care au studiat contribuțiile lor la atracția vizuală a alimentelor. În ultimii ani, a existat, de asemenea, o explozie de interes pentru potențialele de sănătate ale pigmenților care sunt responsabili de coloranții alimentari.
Există mai multe tipuri de pigmenți în alimente. Un grup este „antociani”, un termen derivat din cuvintele grecești pentru „floare” și „albastru”. Antocianinele sunt prezente în multe fructe, inclusiv cireșe, afine, mure și afine. Se găsesc și în boabe colorate, cum ar fi porumbul purpuriu, orezul roșu, orezul negru, morcovii mov și cartofii albaștri. Una dintre cele mai bogate surse de antociani este chokecherry. Orezul negru, care are o tărâță purpurie-neagră, are, de asemenea, niveluri foarte ridicate de antociani. În China antică, era cunoscut sub numele de „orez interzis”, deoarece era consumat doar de nobilime. Antocianinele par să protejeze țesuturile plantelor de deteriorarea cauzată de lumina ultravioletă. Ele pot fi, de asemenea, anti-microbiene.