Crutoane O criză de fericire
Credit: J.B. Forbes
Credit: J.B. Forbes
Crutoanele sunt mica recompensă pe care ne-o acordăm pentru mâncarea unei salate.
Nu că este ceva în neregulă cu salata. Ador salata. Mai ales când este acoperit cu crutoane crocante și calorice.
Sunt cireșele de pe vârful unui cupă, dacă cupele sunt făcute din salată și legume. Acestea transformă o salată obișnuită într-o masă.
Desigur, puteți folosi oricând pepite de crouton asemănătoare pietricelelor care vin într-o cutie, dacă nu vă place aroma sau dinții. Dar dacă vrei crutoane care merită sărbătorite, fă-le tu însuți.
Este ușor. Este chiar distractiv. Și cea mai bună parte este că, atunci când le faci, poți să gusti crutoane.
Am început cu ceea ce este probabil cea mai standard metodă de preparare a crutoanelor, coacându-le la cuptor. Am vrut ca crutoanele mele să fie groase, așa că am folosit pâine prăjită din Texas (ați putea începe și cu o pâine rustică, artizanală, fără felii, dar feliile pătrate de pâine prăjită din Texas vor produce mai multe crutoane pe felie).
Este întotdeauna cel mai bine să începeți cu pâine ușor învechită, dar pâinea pe care am folosit-o era proaspătă. Așa că am început prin a prăji pâinea foarte ușor înainte de a o tăia în bucăți de dimensiuni crutoane.
Acestea le-am așezat pe o foaie de copt împreună cu ulei de măsline, un vârf de cimbru și oregano, plus sare și usturoi praf. Le-am aruncat pe toate, le-am copt, le-am răsturnat și le-am mai copt pentru un total de doar 10 minute.
Când au terminat, au fost de culoare aurie și aromate subtil, cu o criză încântătoare.
Crutoanele de top ale aragazului folosesc aceeași idee, dar rezultatul este mai ușor ca textură, cu poate mai puțin crocant. Pentru acestea, am topit untul în ulei de măsline (îmi place amestecul de arome) și am sotat ușor un cățel de usturoi zdrobit până când a fost minunat parfumat și ușor rumenit pe ambele părți.
Am aruncat usturoiul și am adăugat cimbru, oregano și sare, le-am aruncat în cuburi de pâine și le-am sotat până când s-au terminat. Au fost atât de ușoare, încât aproape că te-ai putea convinge că sunt sănătoși, cu excepția modului în care au înmuiat tot uleiul și untul.
Așa că am făcut un alt lot care a fost și mai rău pentru tine (ceea ce se traduce prin „are un gust și mai bun”). Le-am prăjit cu grăsimi adânci.
Am prajit doua loturi; primul la 350 de grade, care este capătul scăzut al prăjirii. Acestea s-au gătit rapid, poate 20 de secunde în total, inclusiv întoarcerea lor o dată. Dar erau mai grăsimi decât am vrut, așa că am încercat din nou la 375 de grade, ceea ce este spre capătul înalt al prăjirii.
Acestea au fost chiar mai rapide, durând poate 15 secunde în total. Trebuie să-i urmăriți îndeaproape și să-i scoateți din ulei pentru a evita gătitul excesiv, dar diferența a fost semnificativă. Acest lot era categoric mai puțin gras.
Nu spun că nu erau deloc grase. Spun doar că erau mai puțin grase.
Au fost, de asemenea, cele mai crocante dintre toate crutoanele pe care le-am gătit, precum și cele mai ușor de făcut. Este doar pâine, ulei și sare.
Apoi, am încercat ceva complet diferit: crutoane de pâine de porumb. Le-am avut la un restaurant și erau atât de bune - crocante, dar ușor dulci - știam că sunt ceva ce vreau să încerc.
Pentru început, evident, aveți nevoie de pâine de porumb. Am înșelat și am folosit un mix dintr-o cutie (știu, dar făceam multă gătit în ziua aceea). Puteți înșela și mai mult și puteți folosi pâinea de porumb cumpărată din magazin sau vă puteți face propria.